Физиология-питания

ИЗ ИСТОРИИ…
С незапамятных времен люди использовали процессы сквашивания, брожения для приготовления пищи, не подозревая, какие невидимые помощники вызывают эти полезные превращения.

МИКРООРГАНИЗМЫ
Микроорганизмы, (микробы) — название собирательной группы одноклеточных живых организмов, которые слишком малы для того, чтобы быть видимыми невооружённым глазом (их характерный размер — менее 0,1 мм).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

ПИЩЕВАЯ ИНФЕКЦИЯ
(пищевое отравление):
Инфекция, или инфекционный процесс (от лат. infectio — «заражение»), — это проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов.
К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных инфекционных болезней.

ПИЩЕВАЯ ИНФЕКЦИЯ
(пищевое отравление или «болезнь грязных рук»):
Заражение происходит при:
употреблении в пищу продуктов питания, пораженных болезнетворными микроорганизмами,
продуктов с истекшим сроком годности,
несоблюдении правил личной и санитарной гигиены.
Знания об особенностях распространения микроорганизмов помогают не только предупредить инфекционные заболевания, но и ликвидировать некоторые из них.

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩУ:
брюшной тиф;
дизентерия;
холера;
сальмонеллез;
инфекционный гепатит.

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ:
Боль в области живота;
Рвота;
Понос;
Головная боль;
Головокружение;
Резкая слабость;
Потеря сознания ( в тяжелых случаях).

ПЕРЕНОСЧИКИ МИКРОБОВ:
Болезнетворные микробы переносятся на пищевые продукты насекомыми и грызунами.
Кроме того, болезнетворные микробы могут попасть в пищевой продукт от больного животного (например, молоко от туберкулезных или бруцеллезных коров).

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
МИКРОБНЫЕ
НЕИЗВЕСТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
НЕ МИКРОБНЫЕ
Имеют пищевой
путь передачи:
Молоко от больных
коров
Просроченные
консервы
Яйца от больных
куриц
Не свежая колбаса
Отравление
продуктами
ядовитыми
по своей
природе:
Грибы
Микробы
попавшие
из окружающей
среды:
Нитраты
Нитриты
Пестициды

ПРИЧИНЫ И ИСТОЧНИКИ:
Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе.
Это отравления грибами, пищевые отравления, которые связаны с повышенным содержанием в продуктах пищевых добавок и примесей химических веществ, попавших в продукты из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных мате­риалов, а также примесей, попавших в продукты из окружающей среды.

ПРИЧИНЫ И ИСТОЧНИКИ:
Отравления примесями
Возможны при использовании инвентаря не по назначению, посуды, изготовленной из материалов, не соответствующих гигиеническим требованиям.

ПРИЧИНЫ И ИСТОЧНИКИ:
Химическое отравление
Из окружающей среды в пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения могут попасть вредные химические вещества, например, пестициды (ядовитые химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей.

Причины и источники:
Отравления могут быть вызваны нитратами и нитритами, применяемыми в качестве пищевых добавок при производстве колбасных изделий (для фиксации цвета) или в качестве консервантов при изготовлении сыров и брынзы. Нитраты могут накапливаться также в овощных и бахчевых культурах из-за применения азотных и азотистых удобрений.

ПРАВИЛА ГИГИЕНЫ:
Главное условие при выполнении кулинарных работ — чистота помещения.
Перед приготовлением и приемом пищи обязательно мойте руки с мылом.
При приготовлении пищи пользуйтесь только инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
После окончания работы тщательно уберите рабочее место.
Инвентарь и посуду храните в отведенном для них месте.
Не допускайте совместного хранения продуктов и пищи, приготовленной из них.
Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения.
Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
Продукты, не требующие дальнейшей тепловой обработки, тщательно промойте сначала теплой, а затем горячей водой.
Перед тем, как открыть и использовать консервированные, фасованные продукты, нужно обязательно обмыть или протереть упаковку.

ПРЕГРАДИТЕ ПУТЬ НОСИТЕЛЯМ МИКРОБОВ
*
Боритесь с мухами и тараканами!
Не допускайте в своё жилище грызунов!

СЛЕДИТЕ ЗА СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
Не употребляйте в пищу продукты свежесть которых вызывает сомнение (необычный вид, неприятный запах)
Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ:
Выяснить, какой продукт стал причиной отравления.
Промыть желудок. ( 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовки выпить и вызвать рвоту)
Выпить активированный уголь ( 20-30 таблеток раздавить, залить 1 ст. холодной кипяченой воды, размешать)
Через 2-3 часа промыть желудок повторно.