Вміст природних антиоксидантів у харчовому раціоні учнів середнього шкільного віку

Актуальність
Серцево-судинні захворювання
Онкологічні захворювання
Захворювання, по'вязані з порушенням метаболізму

Мета - теоретично обґрунтувати та практично перевірити раціон харчування школярів середнього шкільного віку щодо вмісту в ньому антиоксидантів
Завдання
Теоретично
обґрунтувати
проблему
Проаналізувати отримані результати опитування й анкетування та надати практичні рекомендації щодо покращення раціону харчування
З’ясувати якісний і кількісний вміст антиоксидантів у харчуванні школярів

Антиоксиданти - це молекули, які здатні перешкоджати протіканню небезпечних для організму станів, які запускаються вільними радикалами.
радикал
антиоксидант

Вторинні радикали небезпечні тим, що пошкоджують:

Основними антиоксидантами, що містяться в продуктах харчування є чотири групи:

Анкетування учнів школи (29 учасників) проводилося за розробленою анкетою

Дослідження рівня обізнаності учнів
з впливу антиоксидантів на організм

У зв'язку з тим, що велика кількість антиоксидантів знаходиться в овочах і фруктах, питання анкети були спрямовані саме на цей напрям дослідження

З 29 анкетованих, вживають фрукти щодня 83%
Вживають овочі щодня 93% учнів

Влітку ягоди та літні кісточкові їли 100% опитаних
Морську рибу або морепродукти 1 раз на тиждень вживають
38% учнів

Щодня майже третина опитаних у раціон харчування включають горіхи
Тільки 2 учня постійно п'ють настій шипшини та обліпихи

Висновки
Найпопулярнішими фруктами в раціоні харчування учнів є яблука, груші і виноград. В яких є такі антиоксиданти: кверцетин, вітаміни А і С, мідь, лютеїн.

Більшість учнів вживають щодня картоплю, цибулю, капусту, моркву. В цих овочах є наступні антиоксиданти: вітаміни А, С, Р, бета-каротин, марганець, хром, мідь, цинк.

Найбільше влітку діти з'їли черешні, малини і полуниці. Антиоксиданти в цих кісточкових і ягодах: вітаміни А, Е, С, мідь, цинк, марганець, холін.

Насторожує факт, що морську рибу і морепродукти вживає тільки половина дітей, а майже 40% 1 раз на тиждень. Але ж в такій рибі велика кількість антиоксидантів – вітаміни А і Е, марганець, мідь та важливі мікроелементи бор, фтор, йод.

Майже половина учнів не вживають волоські горіхи взагалі. І це не є позитивним фактом. Адже, це найдоступніший вид горіхів, що є найсильнішим з групи горіхоподібних за вмістом антиоксидантів: вітамінами E, C, PP, йод, селен, кобальт, мідь, хром, фтор, цинк.

На жаль, майже 70% учнів ніколи не вживають напої з шипшини і обліпихи.
Адже в цих продуктах найбільший вміст вітаміну С, також група похідних каротину, вітамін Е, кверцетин, антоціани

Таким чином, учням та їх батькам необхідно звернути увагу на раціон харчування і включати в раціон:
2-3 рази на тиждень страви з морської риби,
кожного дня їсти салати із свіжих овочів і фруктові салати;
з'їдати 2 волоські горіхи;
пити 1-2 склянки чаю з медом з обліпихи або шипшини.
При включенні таких страв у щоденний раціон, організм буде отримувати широкий спектр антиоксидантів та інших речовин: цінних амінокислот, незамінних жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, кліковини.

Список використаних джерел
Бурлакова Е.Б. Биоантиоксиданты: вчера, сегодня, завтра. Биологическая кинетика. Сб. обзорных статей. М.: Химия, 2005. Т. 2. С. 10–45.
Ламан Н.А., Копылова Н.А, БеляковВ.М. Исследование каротиноидов и токоферолов в плодах и листьях плодово-ягодных и зеленных культур методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Ботаника (исследования). Вып. 40. Минск, 2011. С. 458–468
Короткова Е.И. Новый способ определения активности антиоксидантов. Журнал физической химии. 2000. Т. 74. №9. C. 1544–1546.
Антиоксиданты и спорт. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-antioksidantov-v-zhiznedeyatelnosti-organizma. (дата звернення: 06.10.2020)
Антиоксиданты и свободные радикалы. Загрязнение воздуха. URL: http://propionix.ru/antioksidanty-protiv-svobodnyhradikalov. (дата звернення: 10.10.2020)
Загайко А.Л. Біологічно активні речовини винограду і здоров'я. Монографія. Харків: Форт, 2012.
Антиоксиданты и их применение в медицине. URL: //https://studfiles.net/. (дата звернення: 11.10.2020)
Бурлакова Е.Б. Блеск и нищета антиоксидантов. М.: Наука и жизнь, 2002. (7). С.21-34.
Карпенко, П. О. Проблемы питания и здоровья. В кн. Биологически активные добавки и биопродукты. К.: Нора-принт, 2000. – С. 3–8.

Малюнки використані у презентації копійовано з безкоштовної секції фотостоку Freepik https://contributor.freepik.com