Личная гигиена работников предприятий общественного питания

Цель занятия:
Изучение требований к личной гигиене работников ОП: полости рта, чистоте рук, кожи тела, санитарной одежде.

Личная гигиена – это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Требования к личной гигиене работников общественного питания:
Необходимо содержать тело в чистоте.
Тщательно мыть руки до локтя.
Принимать ежедневно душ.
Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.
Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое пространство
Не носить украшения и часы.
Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду
Менять одежду по мере загрязнения.
Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Санитарная одежда –
Одежда рабочего для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнений

Санитарная одежда:
Куртка,
Брюки,
Фартук,
Косынка или колпак,
Тапочки или туфли с нескользящей подошвой
Перчатки и рукавицы,
Полотенце.

Санитарная одежда работника П.О.П
Она предназначена для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнения в процессе приготовления или отпуска готовой продукции.

Головные уборы

Санитарная одежда должна быть:
Белого цвета,
Чистой,
Полностью закрывать личную одежду,
На завязках (запрещается применять пуговицы, крючки, булавки, иголки),
Подобрана по размеру,
Колпак полностью прикрывает волосы

Гигиенические требования:
Приходить на работу в чистой одежде
Оставлять верхнюю одежду, головные уборы, личные вещи в гардеробе
При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов или ожогов сообщать об этом администрации или обращаться в медицинское учреждение.

Гигиена рук:
Перед началом работы их следует вымыть с мылом и ополоснуть 0,02%-ным раствором хлорамина или 0,1 %-ным раствором хлорной извести.
Во время работы руки следует часто мыть: после переноса использованных тарелок, после сбора остатков пищи, после посещения туалета и в других подобных случаях.
Ногти должны быть коротко острижены и хорошо ухожены.
Не допускаются до работы с обработкой продуктов те работники. у которых есть царапины, нагноения, порезы на руках, т.к. там могут быть стафилококки и стрептококки.

Лучшими моющими средствами для рук считаются:
мыло, обладающее дезинфицирующим свойством;
хозяйственное мыло 70 %-ное;
«Детское» мыло.
Дезинфицируют руки 0,2 %-ным осветленным раствором хлорной извести или раствором хлорамина.
Для мытья рук на производстве (в цехах, в туалете) устанавливают умывальники с подводом холодной и горячей воды, снабженные мылом, щеткой для ногтей, дезинфицирующим раствором и полотенцем (лучше электрополотенцем).

Содержание полости рта в чистотие
Ежедневно чистить зубы утром и на ночь.
После каждого приёма пищи полоскать рот водой.
При простудных заболеваниях (ангина, насморк) нельзя приступать к работе без заключения врача.

На п.о.п. категорически запрещается:
При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застёгивать одежду булавками.
Принимать пищу, курить на рабочем месте (это разрешается в специально отведённом месте или помещении).

Медицинское обследование работников
Все работники общественного питания должны проходить:
1. осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,
2. обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год
3. Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год
4. Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены
осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).
Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, подногтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца.
Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

Проверь себя

Работа с заданиями
практической работы