Пищевые интоксикации

Определение
Пищевые интоксикации (отравления)
– это острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы.

Пищевые отравления делятся на
Токсикоинфекции
– отравления , возникающие при приеме пищи, содержащей большое количество живых токсигенных бактерий.
Возбудители образуют эндотоксины
Протекают по типу кишечных инфекций
Инкубационный период до 3 суток
Многие возбудители вырабатывают мускарин, гистамин, кадаверин, путресцин.
Интоксикации(токсикозы)
– отравления. Связанные с приемом пищи, содержащей экзотоксины микроорганизмов.
Живые микроорганизмы могут отсутствовать
Делятся на интоксикации бактериальной и грибковой природы
Инкубационный период обычно 3-6- часов

Возбудители токсикоинфекций
Условно-патогенные
Палочки протея
Энтеропатогенные кишечные палочки
Бациллы цереус
Клостридии перфрингенс
Патогенные
Сальмонеллы
Листерии

Интоксикации
Бактериальные
* Стафилококковая интокксикация
* Ботулизм
Грибковой природы
(Обусловлены развитием грибов рода Fusarium, Aspergillus, Penicillinum)
* Пьяный хлеб (поражение Fusarium graminearium)
* Эрготизм( поражение спорыньей)
* Алиментарно-токсическая алейкия ( поражение Fusarium sporotrichiella)

Общие симптомы
Характерна картина острого гастоэнтелира и интоксикация
Расстройства ЖКТ( боли в животе, рвота, нарушение стула, общее недомогание)
Внезапное начало и короткое течение

Специфические симптомы
(+к основным)
Ботулизм и сальмонеллез:
Спазмы и чувствительность живота
Жар или озноб
Понижение температуры тела
Головокружения, головная боль
Нечеткость зрения
Сухость и боль в горле, хрипота
Нечеткая речь
Одышка, паралич
Мышечная слабость
Потеря равновесия

Специфические симптомы
(+к основным)
Кишечная палочка
Водянистый или кровянистый понос
Легкий жар
Стафилококк (общие симптомы)
Грибы
Затрудненность дыхания
Потение
Слюно-, слезотечение

Профилактика пищевых отравлений
Соблюдение сан-гиг.режима на предприятиях пищ.промышленности
Соблюдение режимов хранения пищевого сырья и технологических режимов его переработки
Соблюдение условий хранения, транспортирования и реализации продуктов
Борьба с грызунами, мухами
Периодический медосмотр работников
Систематический микробиологический контроль производства по утвержденным схемам
Проведение санитарно-просветительской работы среди персонала предприятий пищ.промышленности