Пищевые интоксикации

Содержание

Слайд 2

Определение

Пищевые интоксикации (отравления)
– это острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате

Определение Пищевые интоксикации (отравления) – это острые, редко хронические заболевания, возникающие в
употребления пищи, массивно обсемененной болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы.

Слайд 3

Пищевые отравления делятся на

Токсикоинфекции
– отравления , возникающие при приеме пищи, содержащей

Пищевые отравления делятся на Токсикоинфекции – отравления , возникающие при приеме пищи,
большое количество живых токсигенных бактерий.
Возбудители образуют эндотоксины
Протекают по типу кишечных инфекций
Инкубационный период до 3 суток
Многие возбудители вырабатывают мускарин, гистамин, кадаверин, путресцин.

Интоксикации(токсикозы)
– отравления. Связанные с приемом пищи, содержащей экзотоксины микроорганизмов.
Живые микроорганизмы могут отсутствовать
Делятся на интоксикации бактериальной и грибковой природы
Инкубационный период обычно 3-6- часов

Слайд 4

Возбудители токсикоинфекций

Условно-патогенные
Палочки протея
Энтеропатогенные кишечные палочки
Бациллы цереус
Клостридии перфрингенс
Патогенные
Сальмонеллы
Листерии

Возбудители токсикоинфекций Условно-патогенные Палочки протея Энтеропатогенные кишечные палочки Бациллы цереус Клостридии перфрингенс Патогенные Сальмонеллы Листерии

Слайд 5

Интоксикации

Бактериальные
* Стафилококковая интокксикация
* Ботулизм
Грибковой природы
(Обусловлены развитием грибов рода Fusarium, Aspergillus, Penicillinum)
* Пьяный

Интоксикации Бактериальные * Стафилококковая интокксикация * Ботулизм Грибковой природы (Обусловлены развитием грибов
хлеб (поражение Fusarium graminearium)
* Эрготизм( поражение спорыньей)
* Алиментарно-токсическая алейкия ( поражение Fusarium sporotrichiella)

Слайд 6

Общие симптомы

Характерна картина острого гастоэнтелира и интоксикация

Расстройства ЖКТ( боли в животе, рвота,

Общие симптомы Характерна картина острого гастоэнтелира и интоксикация Расстройства ЖКТ( боли в
нарушение стула, общее недомогание)

Внезапное начало и короткое течение

Слайд 7

Специфические симптомы (+к основным)

Ботулизм и сальмонеллез:
Спазмы и чувствительность живота
Жар или озноб
Понижение температуры тела
Головокружения,

Специфические симптомы (+к основным) Ботулизм и сальмонеллез: Спазмы и чувствительность живота Жар
головная боль
Нечеткость зрения
Сухость и боль в горле, хрипота
Нечеткая речь
Одышка, паралич
Мышечная слабость
Потеря равновесия

Слайд 8

Специфические симптомы (+к основным)

Кишечная палочка
Водянистый или кровянистый понос
Легкий жар
Стафилококк (общие симптомы)
Грибы
Затрудненность дыхания
Потение
Слюно-, слезотечение

Специфические симптомы (+к основным) Кишечная палочка Водянистый или кровянистый понос Легкий жар

Слайд 9

Профилактика пищевых отравлений

Соблюдение сан-гиг.режима на предприятиях пищ.промышленности

Соблюдение режимов хранения пищевого сырья и

Профилактика пищевых отравлений Соблюдение сан-гиг.режима на предприятиях пищ.промышленности Соблюдение режимов хранения пищевого
технологических режимов его переработки

Соблюдение условий хранения, транспортирования и реализации продуктов

Борьба с грызунами, мухами

Периодический медосмотр работников

Систематический микробиологический контроль производства по утвержденным схемам

Проведение санитарно-просветительской работы среди персонала предприятий пищ.промышленности

Имя файла: Пищевые-интоксикации.pptx
Количество просмотров: 111
Количество скачиваний: 0