Трансизомеры жирных кислот

Оглавление
Что такое ТИЖК
Рекомендации ВОЗ
Риски возникновения заболеваний ССС
Риски возникновения заболеваний других систем
Кормление грудью и ТИЖК
Безвредный маргарин
ТИЖК можно встретить в…
Литература

Транс- изомеры жирных кислот
В природе существуют ТИЖК (в коровьем масле содержится небольшой процент ТИЖК), - которые ввиду их «меньшинства» тело человека (ПРИ определенных условиях: хороший метаболизм, достаточный уровень общего здоровья) может «переварить» без ущерба.

Промышленно созданные ТИЖК
Считаются гораздо более опасными
ввиду их высокого % содержания (до 60-80%) в конечном продукте
ввиду их ненатуральности - промышленный способ изготовления твердых жиров (маргаринов) из жидких (дешевых) масел предусматривает нагревание до 180-230 градусов. Это процесс гидрогенизации, в результате которого из ненасыщенной жирной кислоты («текучие» масла) получается насыщенная (имеющая плотную консистенцию).
Важно: меняется вкус! Привкус сальности, неприятный «скользкий» оттенок вкуса и цвета нужно маскировать. «Улучшители» вкуса, цвета обязательны, их полезность для здоровья сопоставима с самими ТИЖК.

«Промышленные» ТИЖК: не существует нижней безопасной и верхней толерантной границы!
Доказано, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот, полученные промышленным путем, отличаются от природных трансизомеров, содержащихся в животных жирах (до 8 %), и имеют полностью атерогенный характер.
Наблюдения за их влиянием на организм человека позволили сделать вывод о том, что для них не существует нижней безопасной и верхней толерантной границы, нет адекватного уровня их дневного потребления.
Потребление трансизомеров жирных кислот увеличивает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.
Замена 2 % углеводов от общей калорийности дневного рациона на трансизомеры жирных кислот повышает риск возникновения ишемической болезни сердца почти в 2 раза, а внезапной смертности от сердечнососудистых заболеваний в 1,5 раза.
При этом стиль жизни (курение, потребление алкоголя, ведение неспортивного образа жизни и т. д.) оказывает меньшее влияние на развитие ишемической болезни сердца, чем потребление трансизомеров жирных кислот.

…не должно быть более 1% транс-форм жирных кислот
По рекомендациям ВОЗ в питании не должно быть более 1% транс-форм жирных кислот.
Известно, что в натуральных, не прошедших специальную обработку растительных жирах (маслах) содержатся только цис-изомеры жирных кислот, которые не оказывают неблагоприятного действия на сосуды. В сливочном масле количество НАТУРАЛЬНЫХ транс-изомеров составляет 5-8%.
Основная опасность образования значительного количества (до 48-60%) транс-изомеров связана с производством маргаринов, которые получают старым способом пропускания водорода через жидкое растительное (например, подсолнечное) масло при высокой температуре.
Употребление в пишу таких маргаринов многократно повышает риск развития атеросклероза, рака, иммунодефицита, бесплодия, диабета 2 типа, ожирения, воспалительных заболеваний, в том числе аутоиммунного характера.

Замена 2 % углеводов от общей калорийности дневного рациона на трансизомеры жирных кислот повышает риск возникновения ишемической болезни сердца почти в 2 раза, а внезапной смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в 1,5 раза.
При этом стиль жизни (курение, потребление алкоголя, ведение неспортивного образа жизни и т. д.) оказывает меньшее влияние на развитие ишемической болезни сердца, чем потребление трансизомеров жирных кислот.
Кроме того, промышленные трансизомеры жирных кислот, являясь чужеродными веществами, плохо метаболизируются в организме человека. Накапливающиеся трансизомеры удаляются из организма у женщин через молочные железы, у мужчин через железы внутренней секреции. Это ведет к рискам возникновения рака груди у женщин и рака простаты у мужчин.

повышение риска ИБС при употреблении ТИЖК связано с:
повышением уровня ЛНП-холестерина;
повышением уровня липопротеина (а);
понижением уровня ЛВП-холестерина;
провоцированием воспаления;
эндотелиальной дисфункцией;
влиянием на свертываемость крови;
снижением чувствительности клеток к инсулину;
влиянием на функции, в которых участвуют про­станоиды;
замещением незаменимых жирных кислот в мем­бранах клеток;
влиянием на ключевые функции, выполняемые мембранами

Замена 2 % углеводов от общей калорийности дневного рациона на трансизомеры жирных кислот повышала риски возникновения заболеваний ССС на 75 % .
Трансизомеры способствуют также увеличению рисков возникновения
овуляционного бесплодия на 73 %,
диабета второго типа в 1,4 раза,
болезни Альцгеймера в 3 раза,
ожирения и развитию атеросклероза. .

Показано, что потребление кормящими матерями продуктов с трансизомерами жирных кислот приводит к повышению их концентрации в женском молоке.
Многие исследователи связывают неправильное питание матери с возникновением аллергических реакций у детей.
Потребление трансизомеров снижает иммунитет и повышает риск возникновения инфекционных заболеваний, способствует прогрессированию старческой слепоты, препятствует нормальному синтезу простагландинов

Маргарины могут быть и не вредны.
В настоящее время разработан и используется некоторыми производителями другой способ получения похожих на сливочное масло растительно-жировых спредов, при котором транс-изомеры жирных кислот не образуются.
Он заключается в интенсивном смешивании растительных жидких масел (подсолнечное, соевое) с растительными, но твёрдыми маслами (пальмовое, кокосовое) без нагревания. Вследствие такой технологии получается продукт, не содержащий транс-изомеров - жировой продукт, отвечающий требованиям здорового питания.

ТИЖК можно встретить:
В печенье, тортиках Хлебе
Майонезе
Колбасе, пельменях, мясных и рыбных изделиях
Сметане, мороженом, практически всей содержащей жиры молочной продукции (наряду с ГМО-соевым белком, что по сути называется «фальсификат»)
Сливочном масле (примесь маргаринов с целью удешевления).