взаємодія оксидантів з клітинними антиоксидантами – вітаміном С, біофлавоноїдами, антоціанідінами, відновленним глютатіоном і тощо.
Відновлення гідропероксидів селен залежної глутатіон пероксидази, зв'язування ти видалення із сфери реакції металів заліза і міді, біофлавоноїдами і антоціанінами.
Впіймання вільних радикалів і синглетного збудженого кисню вітамінами С, В1, В6, каротиноїдами, супероксіддизмутазою.
Видалення токсичних продуктів перекисного окислення ферментами другої фази детоксикації.
Захисна дія "структурних антиоксидантів" (фосфоліпіди, токофероли, хінони тощо) попереджуючи контакт активних форм кисню з мембранними білками.
Заміна і відновлення пошкоджень шляхом впливу на обмін речовин і відновлювальні ферментні системи (захист клітинних структур через селен залежну глутатіон перооксидазу).
АНТИОКСИДАНТИ