Сальмонеллез. Эпидемиология. Клиническая классификация сальмонеллезов
Этиология Возбудители сальмонеллеза относятся к роду Salmonella, семейству кишечных бактерий Enterobacteriaceae. Морфологически сальмонеллы представляют собой палочки с закругленными концами размером 1—3 х 0,2—0,6 мкм. Они, за небольшим исключением, подвижны, имеют жгутики по всей поверхности клетки (перитрихи). Спор и капсул не образуют, грамотрицательны. Растут на обычных питательных средах. Сальмонеллы устойчивы к солению, копчению, действию кислот. Сальмонеллы долго сохраняют жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов и питьевой воде они живут до 5 мес, в морской воде — от 15 до 27 дней, в почве — от 1 до 9 мес, в комнатной пыли — от 80 до 547 дней, в колбасных изделиях — от 60 до 130 дней, в замороженном мясе — от 6 до 13 мес, в молоке- до 20 дней, кефире- до 2 мес, в яйцах— до 13 мес, в яичном порошке — до 9 мес, в пиве- до 2 мес, на замороженных овощах и фруктах — от 2 нед до 2,5 мес. В мясных продуктах, молоке способны ещё и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продукта .Наиболее устойчивой является S. typhimurium, которая может оставаться жизнеспособной на тканях и на бумаге от 7 до 12 мес.