116.ppt

Дегустация
«Если мы думаем, что вино дешевое, то оно и на вкус кажется дешевым. А если мы думаем, что пьем элитный напиток, то он и на вкус нам покажется элитным. Наши ощущения неуловимы и подают нам неопределенные сигналы» Стивен Спариер. «Нью- Йоркер» США

Шампанским принято называть белое игристое вино, изготовленное насыщением диоксидом углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении шампанских виноматериалов с использованием сахарозы в герметично закрытых емкостях, крепостью не менее 10,5%.

Вина игристые – это вина, пенистые свойства которых появились в результате насыщения их диоксидом углерода эндогенного происхождения, который образуется при брожении под давлением сусла или вторичного брожения виноматериалов в герметично закрытых емкостях – бутылках или резервуарах.

Важный показатель качества шампанского - массовая концентрация титруемых кислот.
концентрация
ниже нормы
Концентрация выше нормы
Ненатуральное вино
Напиток испортился

При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:

Качественная фальсификация алкогольных напитков

Фальсификация способа производства

Рекомендации