Аттестационная работа. Пищевые добавки и их влияние на организм

Обычно, мы ходим по магазинам и вдумчиво набираем полную тележку разных упаковок. Продукты, как правило, мы покупаем в спешке и выбираем срок годности подольше. Почему же сок вроде бы натуральный, хранится полгода в жаре, а сырок почему такой ровной формы? Да и самая красная клубника не даст мармеладу яркий цвет «вырви-глаз». Что делает магазинные продукты красивыми, аппетитными и «долгоиграющими»?
Это пищевые добавки «Е» - сокращение от «Европа» - в них зашифрованные цифрами названия химических соединений, которые делают продукты ароматнее, красивее на вид и не позволяют им быстро тухнуть, киснуть. Химия – это не природа, и мне захотелось узнать как можно больше о пищевых добавках, разобраться какие «Е» вредные, какие не очень, а какие запрещены и смертельно опасны.
Пищевые добавки - это технические составляющие продуктов, необходимые на данном этапе развития пищевой промышленности. Опасного в них ничего нет», - официальное заверение высокого чиновника вице-президента КонфОПа Дмитрия Янина. Но так ли это на самом деле?

Цель работы :
определить, являются пищевые добавки, используемые в производстве наиболее употребляемых подростками видов пищевых продуктов, вредными или опасными для здоровья

Есть такой народный способ определять вредность индекса «Е» - чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. Это не так. Цифра указывает на разновидность химии. Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс.
Е1..-красители
Е2..-консерванты
Е3..-антиокислитель
Е4..-стабилизаторы
Е5..-эмульгатор
Е6..-усилитель вкуса
Е7..-пеногаситель

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (CodexAlimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.
Хотелось бы отметить, что в России лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[1].
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года

•E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
•E123 — Красный амарант (краситель)
•E128[7] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
•E216[8] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
•E217[8] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
•E240 — Формальдегид (консервант)
ЗАПРЕЩЕННЫЕ ДОБАВКИ

НЕРАЗРЕШЕННЫЕ ДОБАВКИ

Обратите внимание:
эти добавки разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе!
E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Анкета
1.Какую жевательную резинку вы употребляете наиболее часто?
2.Сколько в день вы употребляете жевательных пластинок?
3.Какую газированную воду вы употребляете чаще всего?
4.Сколько раз в неделю вы употребляете газированную воду?
5.Чаще всего вы употребляете: кириешки, чипсы, газ.воду, шоколад йогурт?
6.Какую лапшу быстрого приготовления вы употребляете чаще всего?
7.Что вы знаете о пищевых добавках?

75% подростков употребляет более 5 жевательных пластинок в день
пищевая добавка Е 171, придающая Orbit белый цвет, ничто иное, как титановые белила – диоксид титана

Пепси – колу каждый пятый пьёт каждый день

60 % опрошенных едят лапшу быстрого приготовления Ролтон
в состав лапши Ролтон входит не разрешённая в России добавка
Е 389 – Дилаурилтиодип-ропионат (антиокислитель)

В составе шоколада AlpenGold – не разрешённая добавка Е476 - Полиглицеринполирицинолеаты (загуститель).

1 группа - Е103, 105, 121, 123, 125-126, Е130-131, 142, 153
2 группа - Е210-211, 213-217, 240
3 группа - Е407, Е447, Е450
4 группа - Е924 a, Е924 b
Обобщив материал, можно выделить 4 группы Е, которые стоит все же избегать.

Е101 – рибофлавин или витамин В2.
Е140 – хлорофилл, который придает растениям характерный зеленый цвет.
Е181 – танин, вещество, содержащееся в чае.
Е260 — уксусная кислота.
E 296 — яблочная кислота.
Е300 – аскорбиновая кислота.
Е306 и Е309- токоферолы или витамин Е.
Е440 – пектин, содержащийся в яблоках, очень полезное вещество.
БЕЗВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ