Бисквитные торты

Цель урока:
Формирование знаний учащихся об:
1. Использовании полуфабрикатов.
2. Технологических приемах оформления.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5. Сроках хранения и реализации.

План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.
2. Инструменты и инвентарь, их использование.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.

Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной
Крем сливочный.
Сироп для промочки.

Бисквит основной
(с подогревом)
Подогрев 40*С,
взбивание > V в 2,5 -3 раза
Замес
Формование
Выпечка при t 200 – 210*С
Выстаивание 8 час.
Яйцо
Сахар
Смесь
муки и
крахмала
Ароматическая
эссенция

Крем сливочный
Сахарная
пудра
Сгущенное
молоко
Ванильная
пудра
Соединение
Взбивание
5-7 мин.
Масло
сливочное
Взбивание
7-10 мин.
Коньяк или
десертное
вино

Сироп для промочки
Сахар –
- песок
Вода
Эссенция
ромовая
Коньяк
или вино
десертное
Кипение 1-2 мин
Охлаждение
до 20*С
Использование.

Инструменты и инвентарь
1. Ножи.
2. Лопатки.
3. Гребенки.
4. Скребки.
5. Кондитерские мешки.
6. Набор трубочек.
7. Корнетик.

Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов.
2. Промочка.
3. Склеивание пластов
4. Обмазка.
5. Оформление боковых сторон.
6. Оформление поверхности торта.

Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый»
«Сказка»
«Кофейный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю» «Лимонный»

Требования к качеству.
Поверхность ровная.
Рисунок четкий, законченный.
Красивое сочетание цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.