Содержание
- 2. Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков,
- 3. У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым
- 4. Первичная обработка птицы Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания
- 5. Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда,
- 6. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы Мясо домашней птицы можно варить жарить
- 7. Варка Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев,
- 8. Жаренье Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду
- 9. Припускание – варка в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают
- 10. Тушение Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают
- 11. Запекание Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при
- 12. Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от способа
- 19. Варят и тушат домашнюю птицу и дичь в небольших котлах, кастрюлях и сотейниках, а жарят на
- 22. Готовность тушки Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке — движение ножа или поварской
- 24. Скачать презентацию