Блюда из мяса

Тепловая обработка мяса (ТО)
ТО мяса
Жарка
Тушение
Варка
Запекание

Варка – это нагревание продуктов в жидкости.
Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках)

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.
На гриле (жаренье на открытом огне).

Тушение
Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.