Cucina all'italiana

https://youtu.be/PONHCOYi8Tg
ITALIANI E CIBO RUSSO

QUAL È L'INGREDIENTE SEGRETO DELLA VERA CUCINA ITALIANA?
https://youtu.be/vICJvcHK70Y
DADO
BRODO VEGETALE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

QUANDO SENTITE O LEGGETE "CUCINA ITALIANA", A CHE COSA PENSATE?

Sfatiamo un po' di luoghi comuni (dicerie)…
NO --> Spaghetti alla Bolognese
SÌ --> tagliatelle/pappardelle alla Bolognese
SÌ --> lasagne alla Bolognese

NON usiamo tanto aglio
Bruschette
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Funghi
Usiamo molto il soffritto, fatto con carota, cipolla e sedano

Spaghetti con le polpette
Maccheroni al formaggio
Pasta alla Alfredo
NON SONO PIATTI TIPICI

NON SONO PIATTI TIPICI
Pasta con il pollo
Caesar Salad
Pasta o risotto serviti come contorno

ASSOLUTAMENTE NO A…
Pasta in lattina
(Da brividi!!!)
Pasta con il Ketchup
(Vi prego NO!!!)
Formaggio sul pesce
Olio nell'acqua della pasta

TRADIZIONI E CURIOSITÀ
Pepperone NON è il nome del salame
Non è vero che la cucina italiana fa ingrassare --> Dieta Mediterranea
Non solo pizza e pasta!!
La Festa dei 7 pesci NON è una tradizione della vigilia di Natale.
È stata inventata in America.

TRADIZIONI E CURIOSITÀ
Croissant francesi: no uova, gusto neutro e molto burro
Cornetto italiano: uova, più dolce e aromatizzato
La tovaglia a quadretti bianchi e rossi non è tipica
Non è vero che sulla pizza ci puoi mettere di tutto
Il cappuccino si beve la mattina o al massimo a metà pomeriggio

Componi la ricetta…

Paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella
8 paccheri di Gragnano
250 g. ricotta vaccina
100 g. mortadella
50 g. parmigiano
400 g. farina
4 uova
400 g. pane grattugiato
1 litro di olio di semi di girasole

Risotto al pomodoro
320 g. riso
brodo vegetale
200 g. passata di pomodoro
1 cipolla
80/100 g. mozzarella
basilico fresco
Olio
Pepe

Lattughe ripiene di carne
8 cespi di lattuga
200 g. carne macinata
1 salsiccia di maiale
2 uova intere
1 mazzetto di borragine
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
parmigiano
mollica di pane
1/2 litro di brodo di carne
olio extravergine
maggiorana
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

Rose del deserto
100 g. farina
100 g. burro
50 g. fecola 75 g. zucchero
100 g. mandorle
vanillina
1/2 bustina di lievito
1 uovo
zucchero a velo
cornflakes q.b.
1 uovo per impanare le palline

La Prova del Cuoco --> Paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella

FOOD-QUIZ All'ITALIANA
Cosa mangiano gli italiani a colazione?
https://youtu.be/oAfwxc75mAA
2. Qual è il pasto principale in Italia?

FOOD-QUIZ All'ITALIANA
3. Quanti e quali tipi di caffè puoi ordinare al bar?
https://youtu.be/wy7o5gqM_4U (Mangia Prega Ama - film)
https://youtu.be/yG50sDj8mSI
Espresso
Ristretto
Lungo
Doppio
Macchiato
Caldo o freddo
Corretto
Freddo

4. Qual è, durante la giornata, l'appuntamento più atteso dagli italiani?
FOOD-QUIZ All'ITALIANA
APERITIVO!!!!!

Aperitivo classico
Apericena
Spritz Aperol
Prosecco
Analcolico
Gingerino

7 Ricette di pasta che un italiano d.o.c. deve saper fare
Penne all'arrabbiata. Ingredienti per 4 persone:
400 grammi penne, 2 peperoncini secchi o freschi, 2 spicchi aglio, 400 g pomodori freschi maturi o in conserva, 100 g pecorino romano, sale, pepe, prezzemolo fresco, olio extra vergine di oliva
Schiacciate l'aglio e fatelo saltare in padella con olio e peperoncini tagliati. Spellate i pomodori freschi dopo averli scottati 1 minuto in acqua bollente, togliete i semi e fateli a pezzi o usate pomodori in conserva e aggiungeteli nella padella, fateli cuocere bene finché il liquido non si riduce. Cuocete la pasta, scolatela al dente e rovesciatela nella padella, aggiungete prezzemolo fresco e formaggio. Servite subito

Pasta col tonno. Chi non l'ha mangiata, specialmente durante gli anni universitari? Ecco la versione "evoluta"
Ingredienti 4 persone: 350 g pasta, 1 confezione di tonno sott'olio da 160 g, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 300 g pomodori ciliegino, olio extra vergine di oliva, basilico fresco, sale e pepe
Togliete bene l'olio dal tonno, schiacciate l'aglio, tagliate a metà i pomodori. Fate cuocere la pasta e intanto saltate in padella l'aglio (che potete togliere quando sarà dorato), peperoncino, pomodori e metà del basilico. Quando la pasta è quasi pronta aggiungete in padella il tonno. Scolate la pasta, rovesciatela in padella mescolando bene, impiattate e aggiungete foglie fresche di basilico

Pasta alla gricia. Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghettoni o pasta corta, 200 g guanciale, olio extra vergine di oliva, 100 g pecorino romano grattugiato, pepe
Tagliate a pezzetti regolari il guanciale e fatelo rosolare in poco olio. Cuocete al dente la pasta e scolandoli metteteli nella padella con il guanciale ben rosolato, mantecando con acqua di cottura e il formaggio. Condite con pepe

Pasta all'amatriciana. Ingredienti per 4 persone:
400 g spaghetti, 100 g di guanciale di Amatrice, 100 g di pecorino di Amatrice,olio di oliva extravergine, poco vino bianco, 400 g di pomodori pelati o San Marzano freschi, peperoncino,sale
Tagliate il guanciale a pezzetti regolari e fatelo dorare in padella con olio, peperoncino intero, aggiungendo poco vino alla fine. Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte in caldo. Cuocete intanto la pasta e poi scolatela al dente. Sfilettate e spellate i pomodori freschi o fate a pezzetti i pelati e metteteli in padella, salate e fate asciugare il liquido. Togliete il peperoncino e rimettete in padella il guanciale. Mettete la pasta scolata in una terrina e condite con il formaggio. aggiungete sopra la salsa al pomodoro e guanciale. Servite subito

Pasta alla carbonara. Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti, linguine o altra pasta, 4 uova, 100 g guanciale, 100 g pecorino grattugiato, pepe, olio extravergine di oliva.
Fate cuocere la pasta in acqua salata. Tagliate a pezzetti uguali fra loro il guanciale e fatelo rosolare lentamente in padella con olio extra vergine di oliva. Prendete le uova (che devono essere a temperatura ambiente) e sbattetele in una terrina con il pepe e il formaggio. Scolate la pasta al dente tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura. Versate gli spaghetti in padella, saltate bene e versate poi tutto nella terrina, mescolando bene e aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servite subito aggiungendo altro pepe e formaggio grattugiato

Pasta al pesto con patate e fagiolini. Ingredienti per 4 persone: 350 g bavette o altra pasta, 200 g patate tagliate a cubetti, 200 g fagiolini tagliati a losanghe, olio extra evrgine di oliva. Per il pesto: 60 g foglie Basilico Genovese, 30 g pinoli, 60 g Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato, 20 g Pecorino Fiore Sardo grattugiato, 80 ml olio extra vergine ligure, 5 g sale marino grosso, 2 spicchi aglio
Preparate il pesto: pulite le foglie di basilico con un panno oppure mettendole velocemente in una ciotola di acqua fredda e poi asciugandole. Mettete prima aglio e sale e poi le foglie in un mortaio (potete usare anche il mixer) pestando con movimento circolare e delicatamente fino a ottenere una crema, aggiungete i pinoli e continuate a lavorare fino a ottenere di nuovo una crema. Incorporate poco per volta i formaggi e alla fine l'olio
a filo mescolando bene con il pestello.
Intanto lessate in acqua bollente salata patate e fagiolini, scolandoli appena sono cotti ma ancora sodi. Mettete da parte, conservando l'acqua di cottura in cui bollirete la pasta. Scolate la pasta al dente tenendo mezzo bicchiere dell'acqua di cottura. Versate in una terrina il pesto aggiungendo poca acqua di cottura per renderlo più cremoso, versate la pasta e le verdure, mescolando con delicatezza. Condite con altro olio e formaggio se necessario