Слайд 2Безопарный способ приготовления.
Приготовление теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья.
![Безопарный способ приготовления. Приготовление теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-1.jpg)
Слайд 3Сырьё для дрожжевого теста.
Молоко или вода
Сахар
Соль
Дрожжи
Растопленный маргарин или масло.
Яйцо
Мука
![Сырьё для дрожжевого теста. Молоко или вода Сахар Соль Дрожжи Растопленный маргарин или масло. Яйцо Мука](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-2.jpg)
Слайд 5Порядок закладки продуктов
Молоко или воду нагревают до 35-40 С.
Дрожжи разводят в отдельной
![Порядок закладки продуктов Молоко или воду нагревают до 35-40 С. Дрожжи разводят](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-4.jpg)
посуде с небольшим количеством воды и добавляют в дежу, когда мука будет частично перемешана с жидкостью.
Дрожжи можно для большей активности растворить в небольшом количестве воды (30%) с добавлением 4% сахара.
Слайд 6Порядок закладки продуктов
Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды, предназначенных для
![Порядок закладки продуктов Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды, предназначенных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-5.jpg)
замеса, процеживаю через сито.
Соединяют с остальным сырьём.
Яйца или меланж процеживают через сито и выливают в посуду для замеса.
Слайд 7Мука
Муку просеивают через сито для удаления примесей и насыщения кислородом.
Мука используется с
![Мука Муку просеивают через сито для удаления примесей и насыщения кислородом. Мука используется с сильной клейковиной.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-6.jpg)
сильной клейковиной.
Слайд 8Дрожжевое безопарное тесто
Дежу тестомесильной машины заполняют подготовленным сырьём.
За 2-3 минуты до конца
![Дрожжевое безопарное тесто Дежу тестомесильной машины заполняют подготовленным сырьём. За 2-3 минуты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-7.jpg)
замеса добавляют в тесто растопленный жир.
Замес продолжается до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рычагу.
Слайд 9Готовое замешанное тесто
После замеса дежу закрывают крышкой, что бы тесто не заветрилось
![Готовое замешанное тесто После замеса дежу закрывают крышкой, что бы тесто не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-8.jpg)
и ставят в тёплое место
Процесс брожения длиться 2,5 – 3,5 часа
Слайд 10Внешний признак конец брожения
Через 1,5 – 2 часа, когда тесто увеличиться в
![Внешний признак конец брожения Через 1,5 – 2 часа, когда тесто увеличиться](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-9.jpg)
объёме в 1,5 -2 раза, делают обминку 1-2 минуты.
Тесто с сильной муки обминают 2 раза.
Выбродившееся тесто увеличивается в объёме в 2,5 раза; при надавливании пальцем медленно выравнивается.
Слайд 11Готовность теста и изделий.
Поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах
Выпеченные изделия имеют
![Готовность теста и изделий. Поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах Выпеченные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-10.jpg)
пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус.
Слайд 12Недобродившее тесто
При надавливании пальцем быстро выравнивается
Корочка выпеченных изделий покрыта тёмными пятнами (налётом)
![Недобродившее тесто При надавливании пальцем быстро выравнивается Корочка выпеченных изделий покрыта тёмными пятнами (налётом)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-11.jpg)
Слайд 13Перебродившее тесто
При надавливании пальцем не выравнивается
Поверхность плохая
Запах не приятный, кислый
При разделке рвётся
![Перебродившее тесто При надавливании пальцем не выравнивается Поверхность плохая Запах не приятный,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-12.jpg)
и плохо формуется.
Изделия плоские, бесформенные, с плохим вкусом.
Слайд 18Безопарное тесто. Технологическая схема.
![Безопарное тесто. Технологическая схема.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/861796/slide-17.jpg)