Содержание
- 2. Безопарный способ приготовления. Приготовление теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья.
- 3. Сырьё для дрожжевого теста. Молоко или вода Сахар Соль Дрожжи Растопленный маргарин или масло. Яйцо Мука
- 5. Порядок закладки продуктов Молоко или воду нагревают до 35-40 С. Дрожжи разводят в отдельной посуде с
- 6. Порядок закладки продуктов Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды, предназначенных для замеса, процеживаю через
- 7. Мука Муку просеивают через сито для удаления примесей и насыщения кислородом. Мука используется с сильной клейковиной.
- 8. Дрожжевое безопарное тесто Дежу тестомесильной машины заполняют подготовленным сырьём. За 2-3 минуты до конца замеса добавляют
- 9. Готовое замешанное тесто После замеса дежу закрывают крышкой, что бы тесто не заветрилось и ставят в
- 10. Внешний признак конец брожения Через 1,5 – 2 часа, когда тесто увеличиться в объёме в 1,5
- 11. Готовность теста и изделий. Поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах Выпеченные изделия имеют пышную структуру,
- 12. Недобродившее тесто При надавливании пальцем быстро выравнивается Корочка выпеченных изделий покрыта тёмными пятнами (налётом)
- 13. Перебродившее тесто При надавливании пальцем не выравнивается Поверхность плохая Запах не приятный, кислый При разделке рвётся
- 18. Безопарное тесто. Технологическая схема.
- 19. Дефекты дрожжевого теста
- 21. Скачать презентацию