Фальсификация пива и методы обнаружения

Пиво — это слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами.

Общин идентифицирующие признаки пива:
интенсивный процесс пенообразования при наполнении бокала;
относительную устойчивость пены (не менее 2 мин);
высокую насыщенность напитка диоксидом углерода
ярко выраженные хмелевую горечь и хмелевый аромат;
характерные солодовые тона во вкусе и аромате;
варьирование объемной доли этилового спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%.

Светлое пиво подразделяется в зависимости от экстрактивности на 16 ассортиментных групп (от 8 до 23%-ного).
Полутемное и темное — на 14 групп (от 11 до 23%-ного, а также 12%-ное особое).

Оригинальное пиво — это светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля. Такое пиво должно отличаться более высокой насыщенностью диоксидом углерода и более ярко выраженными хмелевой горечью и хмелевым ароматом по сравнению с классическим пивом.
Специальным называют пиво с использованием вкусовых и ароматических добавок. Присутствие специфических оттенков вкуса и аромата, происходящих от использованного вкусоароматического сырья, является отличительной особенностью специального пива.

пиво верхового брожения («аlс» — эль)
пиво низового брожения («lager» — лагер)
пиво спонтанного (самопроизвольного) брожения («Iambic» — ламбик),

Основными причинами фальсификации пива являются высокая себестоимость основного сырья (солода, хмеля), большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 90 суток и более). Поэтому многие способы фальсификации пива направлены на удешевления сырья и сокращение продолжительности наиболее длительных технологических операций (основного брожения, дображивания и созревания).

Действующей нормативной документацией установлены следующие допустимые отклонения количественных параметров: наполнение бочек не должно быть менее 99,5 % объема, среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3 %.

Уголовном (УК) и Административном (АК) кодексах РФ есть ряд статей, предусматривающих наказание за обман потребителей (ст. 156 УК, 1503 АК), нарушение правил торговли (ст. 1566 УК, 146 АК), выпуск и продажу товаров, оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности (ст. 157 УК, 1464

Спасибо за внимание