Слайд 2Пиво — это слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый путем сбраживания
![Пиво — это слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый путем сбраживания](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-1.jpg)
охмеленного солодового сусла пивными дрожжами.
Слайд 3Общин идентифицирующие признаки пива:
интенсивный процесс пенообразования при наполнении бокала;
относительную устойчивость пены (не
![Общин идентифицирующие признаки пива: интенсивный процесс пенообразования при наполнении бокала; относительную устойчивость](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-2.jpg)
менее 2 мин);
высокую насыщенность напитка диоксидом углерода
ярко выраженные хмелевую горечь и хмелевый аромат;
характерные солодовые тона во вкусе и аромате;
варьирование объемной доли этилового спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%.
Слайд 4Светлое пиво подразделяется в зависимости от экстрактивности на 16 ассортиментных групп (от
![Светлое пиво подразделяется в зависимости от экстрактивности на 16 ассортиментных групп (от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-3.jpg)
8 до 23%-ного).
Полутемное и темное — на 14 групп (от 11 до 23%-ного, а также 12%-ное особое).
Слайд 5Оригинальное пиво — это светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной
![Оригинальное пиво — это светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-4.jpg)
нормой внесения хмеля. Такое пиво должно отличаться более высокой насыщенностью диоксидом углерода и более ярко выраженными хмелевой горечью и хмелевым ароматом по сравнению с классическим пивом.
Специальным называют пиво с использованием вкусовых и ароматических добавок. Присутствие специфических оттенков вкуса и аромата, происходящих от использованного вкусоароматического сырья, является отличительной особенностью специального пива.
Слайд 6пиво верхового брожения («аlс» — эль)
пиво низового брожения («lager» — лагер)
пиво спонтанного
![пиво верхового брожения («аlс» — эль) пиво низового брожения («lager» — лагер)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-5.jpg)
(самопроизвольного) брожения («Iambic» — ламбик),
Слайд 12
Основными причинами фальсификации пива являются высокая себестоимость основного сырья (солода, хмеля), большая
![Основными причинами фальсификации пива являются высокая себестоимость основного сырья (солода, хмеля), большая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-11.jpg)
продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 90 суток и более). Поэтому многие способы фальсификации пива направлены на удешевления сырья и сокращение продолжительности наиболее длительных технологических операций (основного брожения, дображивания и созревания).
Слайд 15
Действующей нормативной документацией установлены следующие допустимые отклонения количественных параметров: наполнение бочек не
![Действующей нормативной документацией установлены следующие допустимые отклонения количественных параметров: наполнение бочек не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-14.jpg)
должно быть менее 99,5 % объема, среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3 %.
Слайд 16Уголовном (УК) и Административном (АК) кодексах РФ есть ряд статей, предусматривающих наказание
![Уголовном (УК) и Административном (АК) кодексах РФ есть ряд статей, предусматривающих наказание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/891688/slide-15.jpg)
за обман потребителей (ст. 156 УК, 1503 АК), нарушение правил торговли (ст. 1566 УК, 146 АК), выпуск и продажу товаров, оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности (ст. 157 УК, 1464