Исследование содержания аскорбиновой кислоты в плодах яблони

Цель работы:
определить содержание аскорбиновой кислоты в плодах различных сортов яблонь, выращиваемых в Старооскольском районе Белгородской области.
Объект исследования:
сорта яблони, районированные в Центрально-Черноземной зоне: сорт, выведенный И.В.Мичуриным - Антоновка; сорт селекции отечественных ВНИИС – Северный синап; сорта селекции зарубежных ученых - Уэлси, Мелба.
Гипотеза исследования:
сорта селекции И.В. Мичурина и новые, выведенные в условиях Центрально-Черноземной зоны, по содержанию аскорбиновой кислоты превосходят зарубежные.

Результаты исследования
Динамика изменения содержания аскорбиновой кислоты в исследуемых сортах яблок

Динамика изменения содержания аскорбиновой кислоты в исследуемых сортах яблок

Динамика потери содержания аскорбиновой кислоты в исследуемых сортах яблок

Динамика потери содержания аскорбиновой кислоты в исследуемых сортах яблок с октября по декабрь

Выводы
1.Аскорбиновая кислота является одним из важнейших витаминов, содержащихся в плодах яблони.
2.Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма человека и повышает его сопротивляемость.
3. Сорта яблонь различаются по количественному содержанию аскорбиновой кислоты.
4. Сорта яблонь- Антоновка и Северный синап не только считаются наиболее высоковитаминными, но и способны максимально сохранять витамины в процессе хранения.
5. Содержание аскорбиновой кислоты в исследуемых плодах отечественной селекции за три месяца снизилось в среднем на 24,5% от исходной массы.
6.Популярные на территории Старооскольского района сорта зарубежной селекции Уэлси и Мелба теряют почти половину содержания аскорбиновой кислоты за первые три месяца хранения.