Изделия из теста

Содержание

Слайд 2

Инструменты и приспособления

Листы и противни
Миксер и венчик
Лопаточки и ложки
Кухонные доски

Инструменты и приспособления Листы и противни Миксер и венчик Лопаточки и ложки

Кондитерские скалки
Шприц с насадками
Формы для выпечки

Слайд 3

Продукты, используемые для приготовления теста:

Основные:
Мука
Вода
Дрожжи
Соль

Дополнительные:
Жиры
Сахар
Яйца
Пряности

Продукты, используемые для приготовления теста: Основные: Мука Вода Дрожжи Соль Дополнительные: Жиры Сахар Яйца Пряности

Слайд 4

Способы разрыхления теста:

Биохимический
( Дрожжи )
Химический
( Пищевая сода )
Механический

Способы разрыхления теста: Биохимический ( Дрожжи ) Химический ( Пищевая сода )

( Переслаивание жиром, взбивание )

Слайд 5

Фарши и начинки

Мясные
Овощные
Плодово-ягодные
Рыбные
Молочные

Фарши и начинки Мясные Овощные Плодово-ягодные Рыбные Молочные

Слайд 6

Мучные изделия

Блины
Вареники
Пельмени
Чебуреки
Хворост

Из пресного теста: Из дрожжевого:

хлеб, батоны, булки,
пироги, пирожки,
ватрушки, кулебяки,

Мучные изделия Блины Вареники Пельмени Чебуреки Хворост Из пресного теста: Из дрожжевого:

расстегаи, караваи,
пасхи

Слайд 7

Виды бездрожжевого теста

Пресное Бисквитное
(вода,соль,яйца) (мука,сахар,яйца)
Песочное Заварное
(масло,сахар,яйца)
Слоеное
(масло,яйца,соль,вода)

Виды бездрожжевого теста Пресное Бисквитное (вода,соль,яйца) (мука,сахар,яйца) Песочное Заварное (масло,сахар,яйца) Слоеное (масло,яйца,соль,вода)

Слайд 8

Отделка пирожных и тортов.

Заварной,
Сливочный,
Белковый,
Шоколадный,
Ореховый,
Творожный,
Ягодный,
Из сгущенки,
Крошка,
Глазурь,
Помадка.

Кремы:

Отделка пирожных и тортов. Заварной, Сливочный, Белковый, Шоколадный, Ореховый, Творожный, Ягодный, Из

Слайд 9

Словарь терминов.

Опара - жидкое тесто, замешанное из жидкости, дрожжей и муки.
Профитроли -

Словарь терминов. Опара - жидкое тесто, замешанное из жидкости, дрожжей и муки.
шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачному бульону.
Волованы - изделия типа корзиночек из слоенного теста.
Кулебяка - очень старый вид пирога с начинкой.
Расстегаи - пирожки с рыбным фаршем.
Тарталетки - корзиночки из песочного теста в которых подают салат.

Слайд 10

Норма продуктов для дрожжевого и бездрожжевого теста

Дрожжевое:
Мука-500г
Дрожжи-20г
Молоко-1ст.
Жиры- 2ст. Ложки
Яйца- 2 шт.
Сахар- ½

Норма продуктов для дрожжевого и бездрожжевого теста Дрожжевое: Мука-500г Дрожжи-20г Молоко-1ст. Жиры-
ст. ложки
Соль- ½ ч. ложки

Бездрожжевое:
Мука- 500г
Сметана- 1стакан
Маргарин- 2ст. Л.
Яйца- 2 шт.
Сахар- 1ст. Л.
Соль-1/2 ч. Л.

Слайд 11

Технологичкская карта приготовления блинов.

Инвентарь и посуда:
Сито, миска, ложка,
Венчик, сковорода.
Норма продуктов:
Мука-100г
Молоко- 200г
Яйца-

Технологичкская карта приготовления блинов. Инвентарь и посуда: Сито, миска, ложка, Венчик, сковорода.
2шт.
Сахар- 1ч. Л
Соль- на кончике ножа
Масло растит.- 5г

Слайд 12

Последовательность приготовления блинов

соединить яйца, соль и сахар, хорошо перемешать;
добавить молоко и постепенно

Последовательность приготовления блинов соединить яйца, соль и сахар, хорошо перемешать; добавить молоко
ввести муку, миксером взбить.
выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Слайд 13

Профессии работников хлебобулочного и кондитерского производства

Бисквитчик- ведет технологический процесс изготовления бисквита, пряников,

Профессии работников хлебобулочного и кондитерского производства Бисквитчик- ведет технологический процесс изготовления бисквита,
печенья и сдобных изделий.
Кондитер- изготавливает торты, кексы,рулеты.
Пекарь- выпекает хлебо-булочные и кондитерские изделия.
Тестовод- приготавливает тесто по специальной рецептуре.

Слайд 14

Шифрограмма

14.10.4.6.5. - кондитерское выпечное изделие с начинкой.
1.7.9.2. - один из основных продуктов

Шифрограмма 14.10.4.6.5. - кондитерское выпечное изделие с начинкой. 1.7.9.2. - один из
для замеса теста.
11.2.1.12.7.9. - взбитое желе из фруктового пюре.
12.3.10.8. - атрибут Масленицы.
13.2.9.7.11.9.2. - они бывают холодными.

Дорогие друзья!
Разгадайте слова, записанные цифровым кодом,
где каждой цифре соответствует определенная буква.

Желаю удачи!

8.10. 9.4.2.11.8.2. 10.13.12.2. 7.5.3.2.1.10., 2. 9.4.2.11.8.2. 14.10.4.6.5.2.1.10.

А теперь, разгадайте пословицу,
записанную цифровым кодом.

Слайд 15

Вот что должно было получиться!

Пирог - кондитерское выпечное изделие с начинкой.
Мука -

Вот что должно было получиться! Пирог - кондитерское выпечное изделие с начинкой.
один из основных продуктов для замеса теста.
Самбук - взбитое желе из фруктового пюре.
Блин - атрибут Масленицы.
Закуска - они бывают холодными.

Ни красна изба углами, а красна пирогами.

Слайд 16

Ароматические добавки к тесту

Ваниль-плоды лиан в виде стручков
Корица-кора коричного дерева
Цедра-кожура цитрусовых плодов
Гвоздика-бутоны

Ароматические добавки к тесту Ваниль-плоды лиан в виде стручков Корица-кора коричного дерева
гвоздичного дерева
Кардамон-семена травянистого растения

Слайд 17

Советуем приготовить

Для теста:
1 лимон
200г сливочного масла
200 г сахарного песка
1 пакетик

Советуем приготовить Для теста: 1 лимон 200г сливочного масла 200 г сахарного
ванильного сахара
соль
3 яйца
по 50 г муки и крахмала
3 чайные ложки разрыхлителя

Для начинки:
250 г сливочного масла
150 г сахарного песка
1 пакетик ваниль­ного сахара
3 яйца
1 стол. ложка порошка какао
2 стол, ложки ягод

Тесто:
Цедру лимона натереть, отжать сок. Форму смазать жиром.
Масло взбить с сахаром, ванилином, яйцами, лимонным соком и цедрой.
Муку и крахмал смешать с разрыхлителем. Тесто положить в форму и выпекать 1 час при 180°.
Вынуть, остудить и разрезать на три коржа.

Начинка:
Масло взбить с сахаром, ванилином и яйцами.
Массу разделить пополам и добавить в одну половину какао и ягоды.

Украшение:
Веночек украсить фруктами и шоколадом.

Слайд 18

А ВОТ ЧТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ

А ВОТ ЧТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ
Имя файла: Изделия-из-теста.pptx
Количество просмотров: 603
Количество скачиваний: 2