Качественный состав меда

Цель работы :
Исследовать многообразный и сложный химический состав меда и его лечебные свойства.
Задачи :
Изучить состав меда, его лечебные свойства
Изучить методику проведения качественных реакций для обнаружения веществ в меде.

Гипотеза: Ценность меда как продукта питания зависит от сложного химического состава.
Объект исследования: различные сорта меда.
Предмет исследования: сложный и многообразный состав меда.

Этапы исследования
Литературный обзор
Исследование
Выводы

«В мёде природа представила нам один из
Драгоценнейших своих даров, значение
Которого для человеческого организма в
Настоящее время слишком недостаточно
Познано или очень слабо познается».
Е. Цандер

По определению И.А.Каблукова:
«Мед – сладкое ароматическое вещество, собираемое пчелами из нектарников или с других частей растений, после соответствующей переработки в медовом желудочке откладываемое в сотах».
Мед - это прежде всего биологический продукт, в котором содержится 500 необходимых для нашего организма компонентов.

В состав мёда входят следующие компоненты:
Углеводы
-Фруктоза 38%
-глюкоза 31%
-сахароза 1% -другие сахара (мальтоза, мелезитоза) – 9%
Ферменты
-диастаза
Аминокислоты
-пролин
Витамины 6,5 %
-тиамин
Вода 17%

Воздействие углеводов на организм

Диастаза — фермент, способствующий разложению крахмала. Методом для определения диастазной активности меда является стандартизированый метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал. Активность диастазы выражается диастазным числом.
Диастазное число —это число миллилитров 1%-ного растворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества меда. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице активности. Согласно существующим стандартам в натуральном меде диастазное число должно быть не менее 5 ед. Готе.
Ферменты
Ферменты (от лат. fermentum – закваска) специфические белковые катализаторы, присутствующие во всех живых клетках.

Этапы исследования
Литературный обзор
Исследование
Выводы

РЕЗУЛЬТАТЫ ОПЫТА:
Определение диастазного числа
Согласно существующим стандартам в натуральном меде диастазное число должно быть не менее 5 ед. Готе.

РЕЗУЛЬТАТ ОПЫТА
Определение фруктозы реакцией :
3 мл раствора меда
+1 мл конц. соляной кислоты
3 кристаллика резорцина
Смесь нагрели и наблюдали красное окрашивание.

РЕЗУЛЬТАТ ОПЫТА
Реакция Троммера на глюкозу:
3 мл раствора меда
+3 капли 10% раствора NaOH
4 капли 7% раствора CuSO4
Смесь осторожно нагрели и наблюдали появление желтого
осадка ( СиОН), переходящего в кирпично-красный цвет
( Си 2 О ).

РЕЗУЛЬТАТ ОПЫТА
Определение аминокислот с помощью нингидриновой реакции
Красно-коричневое окрашивание, говорит о наличии аминокислоты пролин.
Пролин — это одна из главных незаменимых аминокислот, которую организм использует для выработки коллагена. Эта аминокислота способствует формированию здоровых суставов, сухожилий, связок и сердечной мышц и образованию гемоглобина.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОПЫТА
Обнаружение тиамина в меде:
Желтое окрашивание, говорит о наличии водорастворимого витамина В1 тиами́н. Участвует в обмене аминокислот, положительно влияет на сердечно-сосудитстую, нервную, пищеварительную, эндокринные системы.

Вывод:
В заключении хочется сказать, что проведя большую работу, был изучен литературный материал, который помог изучить:
Химический состав мёда. Мёд состоит из: 16-21% воды, 32-35% глюкозы, 38-40% фруктозы, 7 % сахарозы, 3% декстринов, 0.43% органических кислот, 0.04% белков и 0.2% минеральных веществ.
В состав мёда входят также различные минеральные соли и около тридцати микроэлементов (соли меди, марганца, йода, цинка, алюминия, кобальта, никеля). Минеральных веществ иногда не достает в ежедневно употребляемых пищевых продуктах. Употребление же мёда восполняет их недостаток в организме и способствует восстановлению здоровья.
Были проведены качественные реакции на мед, с помощью которых в различных видах меда были обнаружены:
- фруктоза реакцией Селиванова
- карбонаты
- аминокислоты с помощью нингидриновой реакции
- глюкоза реакцией Троммера
- тиамин
-определили диастазное число
Исследуемый нами мед соответствует всем нормам пищевого продукта!!!

Библиографический список:
Нифантьев Э.Е., Верзилина М.К., Котлярова В.С. «Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии» Москва «Просвещение» 1983 г.
Новошинский И.И., Новошинская Н.С. «Органическая химия, 11 класс. Издание 2» Москва, ОНИКС, Мир и Образование, 2006 г.
Рабинович В.А., Хавин З.Л. «Краткий химический справочник. Издание 2. Исправленное и дополненное. Издательство «Химия», Ленинградское отделение» 1978 г.
Федосова Л.Ф. «Нетрадиционные формы и методы проведения уроков химии» Краснодар, 2001 г.
Шульпин Г.Б. «Эта увлекательная химия. Рецензент: доктор химических наук Гольдфельд М.Г., Москва: Химия» 1984 г.
http://goodhoney.ru - «Всё о мёде» (сайт в Интернете)
http://www.medovoi.ru - «Медонос» (сайт в Интернете)
http://www.7290000.ru/narod/narod30-3.html - «Лавка Жизни» (сайт в Интернете)