Грибы в пищевой промышленности

Использование грибов человеком
Человек с древних времен употребляет грибы в пищу. Это- сытный и полезный продукт.

Химический состав грибов：
Химический состав грибов позволяет занимать им промежуточное положение между овощами и продуктами животного происхождения. Содержание витамина В1 в грибах примерно соответствует его содержанию в зерновых продуктах.
В отличие от овощей грибы вместо растительного крахмала содержат гликоген и различные сахара, что придаёт грибам сладковатый вкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах, при этом в ножках сахаров больше, чем в шляпках.
Аминокислоты грибов более близки по составу к животным белкам. В плодовом теле белков содержится от 1,7 до 36,7%, жиров от 1 до 6%. В состав жиров входят лецитин, провитамин D и жирные кислоты. Белков и жиров в шляпке больше, чем в ножке.
В грибах содержатся калий, железо, медь, цинк, сера, хлор, фосфор, марганец, при этом соотношение кальция и фосфора соответствует таковому в мясе и рыбе.

Грибы обладают большой пищевой ценностью. Они имеют особый химический состав и содержат белки. Все это делает их больше похожими на мясные, чем на растительные продукты. Но наличие большого количества углеводов и минеральных веществ приближает их к овощам и фруктам.
В грибах содержится большое количество различных органических соединений и минеральных солей. В них также много ферментов, которые помогают расщеплять жиры и клетчатку. Благодаря таким особенностям, грибы считаются необходимым и полезным дополнительным продуктом в повседневном пищевом рационе человека.

По пищевой ценности все съедобные грибы принято подразделять на 4 категории.
К первой категории относятся самые ценные виды грибов: белые, грузди, опята и рыжики.

Во вторую группу входят грибы среднего качества, такие, как: подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны и волнушки.

В третью категорию включили моховики, черный груздь, валуй, сыроежки, подгруздки.

Четвертая группа включает в себя малоценные грибы, которые обычно не пользуются популярностью у грибников.

Использование плесневые грибов человеком
В пищевой промышленности. Для выпечки хлеба, приготовления йогуртов, сыров, кефира, сметаны, творога, вина, пива, колбас.

Роль грибов в хозяйственной жизни человека
Положительная роль
Употребление в пищу
Использование для процесса брожения
Использование для получения лекарств
Улучшение почвы
отрицательная роль
Возбудители заболеваний стоп,кистей,ногтей.
Стригучий лишай наносит большой урон животноводству,это болезнь многих домашних питомцев