Какой Хлеб мы едим?

Белки: повышают устойчивость к различным заболеваниям
Витамины В1:восстанавливает нервную систему
Витамин В2: важен для роста, здоровья кожи
Витамин РР: улучшает процессы тканевого дыхания; восстанавливает нервную систему
Витаминн Е: улучшает деятельность эндокринной и мышечной системы
Соли кальция, железа, каля и т.д. : для улучшения деятельности сердечно сосудистой системы, крови
(почти на половину при употреблении 350 грамм покрывает суточную норму)
(меньше чем на треть покрывает суточную норму при употреблении 350 грамм; а витамин Е полностью отсутствует)

Объекты исследования
Хлеб «Сельский»;
ОАО Хлебозавод №3
Хлеб «Сельский новый»;
ОАО БКК
Хлеб Эстонский;
ООО Бахетле-1
Батон Нарезной;
ОАО Хлебозавод №3
Батон Нарезной Волжский;
ООО Бахетле-1
В целом объекты по внешним признакам и маркировке соответствуют ГОСТам.
Исключение составляет образец под № 3, где при маркировке не указан ГОСТ или ТУ, а также сертификация. В состав образца № 5 входит улучшитель хлебопекарный.

ГОСТ
Показатели качества хлеба, полученные в результате проведенных мною исследований, я сравнила с ГОСТами.
Сравнительный анализ результатов исследования хлеба на влажность свидетельствуют о том, что качество соответствует требованиям ГОСТов

Определение пористости хлеба
Под пористостью хлеба понимают объем пор, находящихся в данном объеме мякиша, выраженный в процентах. Пористость (П) рассчитывала по формуле:
П=(V-V1):V*100%, где
V – объем вырезанного мякиша;
V1 – объем беспористой массы мякиша, спрессованной до отказа.
Пористость характеризует важное свойство хлеба — его большую или меньшую усвояемость. Пористый хлеб легко усваивается
Показатели качества хлеба, полученные в результате проведенных мною исследований, я сравнила с ГОСТами.
Сравнительный анализ результатов исследования хлеба на пористость и влажность свидетельствуют о том, что качество продукции соответствует требованиям.

Болезнь хлеба. Плесень.
возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб. Оптимальные условия для развития плесени — температура 25—35 °С и относительная влажность воздуха 70—80 %
Заплесневевший хлеб не пригоден к пище, так как могут стать возбудителями болезней человека: аллергических заболеваний, мукромикозов, аспергиллезов.
Никогда нельзя есть заплесневевший хлеб
Пеницилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки

Таким образом, при исследовании выявили наиболее распространенные болезни хлеба – плесневение. Хлеб «Сельский»и Батон Нарезной Хлебозавода №3, хлеб «Эстонский» заражены!!! плесенью
Дневник наблюдений
Сельский хлеб.
Через 10 суток колония гриба пеницилла разрослась (сине-зеленая окраска).
Это болезнь «плесневение хлеба».
Сельский хлеб.
Через семь суток колония гриба пеницилла разрослась (сине-зеленая окраска).
Объект №1
Сельский хлеб. Хлебозавод №3
На четвертые сутки появилась колония гриба пеницилла в виде белого пушистого налета.
Объект №3
Хлеб Эстонский
На седьмые сутки появился зеленоватый налет.
Хлеб Эстонский
На седьмые сутки появился зеленоватый налет.
Это болезнь «плесневение хлеба»
Объект №4
Батон нарезной
На 10 сутки появилась колония гриба пеницилла. Это болезнь «плесневение хлеба».