Слайд 2Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные,
![Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-1.jpg)
слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Слайд 3ОСОБЕННОСТИ БАРОВ:
Быстрое обслуживание;
Небольшие по площади залы;
Ограниченный ассортимент закусок и блюд;
Малочисленный персонал и
![ОСОБЕННОСТИ БАРОВ: Быстрое обслуживание; Небольшие по площади залы; Ограниченный ассортимент закусок и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-2.jpg)
совмещение профессий и обязанностей;
Высокая пропускная способность.
Слайд 4КЛАССИФИКАЦИЯ БАРОВ:
1. По уровню обслуживания и предоставляемым услугам:
Класс люкс,
Высший класс,
Первый класс.
2. По
![КЛАССИФИКАЦИЯ БАРОВ: 1. По уровню обслуживания и предоставляемым услугам: Класс люкс, Высший](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-3.jpg)
ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления:
Молочные,
Пивные и т.д.
3. По специфике обслуживания потребителей:
Видеобары,
Диско-бары и т.д.
Слайд 5МОЛОЧНЫЕ БАРЫ
Специализируются на приготовлении коктейлей, основу которых составляют молоко, фруктовые соки и
![МОЛОЧНЫЕ БАРЫ Специализируются на приготовлении коктейлей, основу которых составляют молоко, фруктовые соки и сиропы.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-4.jpg)
сиропы.
Слайд 6В ассортименте бара имеются мороженое, кондитерские изделия, соки, минеральные и фруктовые воды.
Так
![В ассортименте бара имеются мороженое, кондитерские изделия, соки, минеральные и фруктовые воды.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-5.jpg)
же могут быть коктейли типа «Коблер», «Флип» (с яйцом), «Айс-крим» (с мороженым), горячие напитки – кофе, какао, горячий шоколад.
Из закусок – канапе с творожными массами, различные виды печенья, пироги, пирожные, засахаренные орехи, свежие фркуты.
Слайд 7Молочные бары оснащаются льдогенераторами, низкотемпературными прилавками, миксерами, настольными электроплитами.
В зале бара стоят
![Молочные бары оснащаются льдогенераторами, низкотемпературными прилавками, миксерами, настольными электроплитами. В зале бара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-6.jpg)
2-, 4-местные столы, низкие столики для детей.
Потребителями являются родители с детьми, люди старшего возраста. Режим работы молочных баров – в основном дневные часы.
Слайд 8ПИВНЫЕ БАРЫ
Специализируются на реализации пива.
В ассортименте пивного бара должно быть 3-4 вида
![ПИВНЫЕ БАРЫ Специализируются на реализации пива. В ассортименте пивного бара должно быть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-7.jpg)
бочкового пива, продаваемого в розлив, и 5-6 видов бутылочного.
Также готовят и реализуют 5-6 пивных коктейлей.
Слайд 9Оборудование для розлива пива в пивных барах состоит из охладителя металлических бочек
![Оборудование для розлива пива в пивных барах состоит из охладителя металлических бочек](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-8.jpg)
(кегов), пивопровода и установки для розлива пива – драфт.
Слайд 10Закуски для пивных баров имеют ярко выраженный вкус основного продукта, часто с
![Закуски для пивных баров имеют ярко выраженный вкус основного продукта, часто с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-9.jpg)
добавлением специй и приправ.
Залы пивных баров оснащаются стилизованной мебелью под натуральное дерево, иногда в виде бочонков.
Потребителей за столами обслуживают официанты, за стойкой – бармен.
Слайд 11ВИННЫЕ БАРЫ
Наиболее популярные среди всех видов баров, их часто располагают при ресторанах,
![ВИННЫЕ БАРЫ Наиболее популярные среди всех видов баров, их часто располагают при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-10.jpg)
в гостиницах.
Карта винного бара включает до 60 наименований крепких алкогольных напитков, вин, коктейлей, соков, фруктовых и минеральных вод, табачных изделий.
Меню винного бара состоит из бутербродов, канапе, различных холодных и горячих закусок, десертов, кондитерских изделий.
Слайд 12В оборудование винных баров входят винотеки (винные шкафы, в которых поддерживается определенная
![В оборудование винных баров входят винотеки (винные шкафы, в которых поддерживается определенная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-11.jpg)
влажность и температура воздуха), установки вайнкипер, в которых хранят вина в уже открытых бутылках. Эта установка позволяет разливать вина в бокалы без соприкосновения с воздухом (вино может храниться до 2 мес.).
Слайд 13КОФЕЙНЫЕ БАРЫ
Возникли при появлении автоматических кофеварок. Современным направлением в развитии кофейных баров
![КОФЕЙНЫЕ БАРЫ Возникли при появлении автоматических кофеварок. Современным направлением в развитии кофейных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-12.jpg)
стали Интернет-кафе.
Кофейные бары, или кофе-бар, специализируются на приготовлении и отпуске различных видов кофе. В продаже имеются различные кондитерские изделия, ликеры, коньяки, коктейли с кофе.
Слайд 14КОКТЕЙЛЬ-БАР
Самый старый тип баров. Он отличается от винного бара более широким ассортиментом
![КОКТЕЙЛЬ-БАР Самый старый тип баров. Он отличается от винного бара более широким](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-13.jpg)
смешанных напитков, коктейлей, тонизирующих и прохладительных смесей.
Слайд 15Крепкие алкогольные напитки подают в баре только в виде аперитива по 40…50г.
![Крепкие алкогольные напитки подают в баре только в виде аперитива по 40…50г.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-14.jpg)
Кроме коктейлей в коктейль-барах готовят и подают крюшоны, пунши, лимонады, морсы, горячие напитки (грог, глинтвейн и др.), тоник, пепси-колу, кока-колу, минеральную воду.
Слайд 16Традиционные закуски коктейль-бара – жареные миндаль, фисташки, арахис, сыр, горячие бутерброды, канапе
![Традиционные закуски коктейль-бара – жареные миндаль, фисташки, арахис, сыр, горячие бутерброды, канапе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-15.jpg)
с различными продуктами, оливки, маслины, кондитерские изделия, фрукты.
За стойкой потребителей обслуживает бармен. Если бар имеет большой зал, то потребителей за столиками обслуживают официанты.
Слайд 17ГРИЛЬ-БАР
Специализируется на приготовлении и реализации жареных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов на глазах
![ГРИЛЬ-БАР Специализируется на приготовлении и реализации жареных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов на глазах у потребителей.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-16.jpg)
у потребителей.
Слайд 18Основное оборудование гриль-баров – гриль, рашпер, мангал, жаровни и т.п., на которых
![Основное оборудование гриль-баров – гриль, рашпер, мангал, жаровни и т.п., на которых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-17.jpg)
очень быстро готовятся жаренные цыплята, бифштекс, шашлыки и др.
Слайд 19В ассортимент напитков гриль-бара входят многочисленные коктейли и смешанные напитки.
Обслуживает потребителей бармен,
![В ассортимент напитков гриль-бара входят многочисленные коктейли и смешанные напитки. Обслуживает потребителей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-18.jpg)
который и готовит и подает заказанное блюдо.
Слайд 20СНЭК-БАР
Предназначен для быстрого обслуживания потребителей на вокзалах, в аэропортах. В меню включаются
![СНЭК-БАР Предназначен для быстрого обслуживания потребителей на вокзалах, в аэропортах. В меню включаются блюда быстрого приготовления.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-19.jpg)
блюда быстрого приготовления.
Слайд 21НОВЫЕ ТИПЫ БАРОВ:
Салат-бар – специализируется на приготовлении и отпуске разнообразных салатов, заправок.
![НОВЫЕ ТИПЫ БАРОВ: Салат-бар – специализируется на приготовлении и отпуске разнообразных салатов,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-20.jpg)
Основное оборудование – открытые холодильные витрины, в которых выставлены как салаты, так и компоненты, из которых потребитель может составить блюдо по своему вкусу.
Слайд 22Десерт-бар – специализируется на приготовлении и отпуске всевозможных десертов из фруктов –
![Десерт-бар – специализируется на приготовлении и отпуске всевозможных десертов из фруктов –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-21.jpg)
фруктовых салатов, муссов, желе, мороженого с различными наполнителями. В ассортимент холодных и горячих напитков входят молоко, морсы, фруктовые соки и воды, чай, кофе, какао, горячий шоколад. Десерт-бары очень популярны у детей, подростков, пожилых людей.
Слайд 23Фитнес-бар – бар при тренажерных залах, в ассортименте которого соки из свежих
![Фитнес-бар – бар при тренажерных залах, в ассортименте которого соки из свежих](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-22.jpg)
фруктов, приготовляемые на глазах у потребителей.
Слайд 24Кегельбан-бар – бар, расположенный в зале для игры в боулинг, в ассортименте
![Кегельбан-бар – бар, расположенный в зале для игры в боулинг, в ассортименте](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-23.jpg)
которого прохладительные и алкогольные напитки, горячие напитки.
Слайд 25Паб-бар – бар по интересам, чаще всего спортивным. Здесь транслируются спортивные передачи,
![Паб-бар – бар по интересам, чаще всего спортивным. Здесь транслируются спортивные передачи,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-24.jpg)
собирающие большое число болельщиков. В ассортименте бара широкий выбор напитков и другой продукции.
Слайд 26Паблик-бар – бар, работающий 12 часов в сутки и расположенный в многолюдном
![Паблик-бар – бар, работающий 12 часов в сутки и расположенный в многолюдном](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-25.jpg)
месте. В ассортимент входят недорогие вина, коктейли и легкие закуски.
Слайд 27Банкетный бар «Сервер» – бар, предназначенный для обслуживания банкетов и приемов. В
![Банкетный бар «Сервер» – бар, предназначенный для обслуживания банкетов и приемов. В](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-26.jpg)
зале используются только стойки, так как бар обслуживает большое количество гостей. В ассортименте прохладительные напитки, коктейли-аперитивы, дорогие вина, коньяки, ликеры.
Слайд 28Диско-бар – бар при дискотеках, работает вечером и ночью. В ассортименте диско-бара
![Диско-бар – бар при дискотеках, работает вечером и ночью. В ассортименте диско-бара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/863362/slide-27.jpg)
легкие прохладительные и смешанные напитки, соки, воды, закуски, десерты, чай, кофе, кондитерские и мучные изделия.