Оборудование предприятий питания. Тепловые витрины

ТЕПЛОВЫЕ ВИТРИНЫ
предназначены для демонстрации и
кратковременного хранения, поддержания в разогретом (от 30 до 90°) состоянии кондитерских и хлебобулочных изделий,
готовых к употреблению: сэндвичей, пиццы, пирожков, хот-догов и прочих.

ПО СВОЕМУ НАЗНАЧЕНИЮ И КОНСТРУКТИВНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ ВСЕ ТЕПЛОВЫЕ ВИТРИНЫ ДЕЛЯТСЯ НА ТРИ ГРУППЫ:

КОНСТРУКЦИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Все модели оборудования состоят из нескольких основных элементов:
• корпус – обычно изготавливается из нержавеющей стали;
• стеклянные элементы – создаются из гнутого или ровного материала;
• полки – решетчатая конструкция предупреждает конденсацию влаги, элементы могут быть круглыми (для вращающихся стоек) или прямоугольными (вставляются в направляющие);
• ТЭНы – обеспечивают нагрев и соблюдение выбранного температурного режима;
• элементы управления – регуляторы температуры, влажности, конвекции (набор опций зависит от модели);
• ножки – могут быть простыми или регулируемыми по высоте.
Устройство тепловых витрин достаточно простое, поэтому обучение персонала работе с оборудованием занимает минимум времени.

В зависимости от варианта загрузки блюд различают три конструкции шкафов:
с размещением блюд в гастрономических емкостях (противнях) на полках, закрываемых дверцей;
с размещением блюд в выдвигающихся независимо друг от друга ящиках;
с размещением блюд на передвижных стеллажах в сквозных шкафах, имеющих две двери, расположенные со стороны кухни и со стороны зала.

ТЕПЛОВЫЕ ВИТРИНЫ
необходимы в заведениях, где выпечка составляет основу меню.
Также они пригодятся в торговых предприятиях, в кондитерских цехах, в пекарнях, словом, везде, где предлагают клиентам горячую свежую продукцию.

ТЕПЛОВАЯ ВИТРИНА
чаще всего устанавливается на прилавке, перед посетителями, чтобы эффективно представить продукцию зрителям.
Наиболее часто такое оборудование применяется для хранения и экспозиции выпечки, горячих бутербродов, всевозможного печенья.
Частным видом тепловой витрины является витрина для пиццы, востребованная в кафе итальянской кухни.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ТЕПЛОВОЙ ВИТРИНЫ
В тепловой витрине создается атмосфера, поддерживающая изделия в теплом виде, как если бы их только вынули из печи.
Не всегда выпечка продается, не успев остыть, поэтому часть партии помещают в тепловую витрину.
Внутри воздух обогревается ТЭНами, а необходимая влажность создается за счет нагрева воды в специальной ванночке.
Тепло и влажность не дают выпечке черстветь и заветриваться, поэтому долгое время она остается свежей, вызывая аппетит при одном взгляде на нее.