Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных

Билет № ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1. Составить список продуктов с последующим распределением по полкам холодильника для приготовления кабачков, волованы с семгой
2.Разработать чек-лист для приготовления кабачков, волованы с семгой
3.Подобрать инвентарь и посуду с учетом требований инфраструктурного листа для приготовления волованы с семгой
4.Приготовить 2 порции волованы с семгой по 2 колонке сборника рецептур на продукцию общественного питания, 2020г. (гарнир - картофель жаренный во фритюре)

Билет № 15, вопрос1. Составить список продуктов с последующим распределением по полкам холодильника для приготовления кабачков, волованы с семгой

Билет № 15, вопрос 2. Разработать чек-лист для приготовления кабачков, волованы с семгой
Инструкционная карта (чек – лист):

Билет № 15, вопрос 3. Подобрать инвентарь и посуду с учетом требований инфраструктурного листа для приготовления волованы с семгой
Необходимое оборудование, инвентарь, посуда:

Билет № 15 , вопрос 4. Приготовить 2 порции волованы с семгой по 2 колонке сборника рецептур на продукцию общественного питания, 2020г. (гарнир - картофель жаренный во фритюре)
Продукты и инвентарь ,который понадобиться для приготовления блюда. Стол прошел обработку с моющими средствами ,промыт горячей водой и насухо вытирался сухой чистой тканью.

МКО овощей и нарезка.
Кабачки очищаю от кожицы.
Вымыла руки перед
приготовлением

Разрезаю поперек на части длиной 3-5 см
Удаляю семена с частью мякоти и отвариваю до полуготовности
в подсоленной воде

Нарезка овощей.

Приготовление фарша: Жарю морковь с капустой,
отдельно пассерую репчатый лук.
Затем добавляю пассерованное томатное пюре,
мелко нарезанный зеленый лук, зеленый горошек,
измельченный чеснок, перец, перемешиваю и прогреваю.

Кабачки заполняю овощным фаршем,
кладу на смазанный жиром противень,
посыпаю тертым сыром и запекаю.

Приготовление соуса -сметанного.
Готовлю белый соус ,затем процеживаю
и добавляю сметану.

Оформление и подача.