Переработанные плоды и овощи и их роль в организации обеспечения продовольческого рынка качественными товарами

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, СПОСОБСТВУЕТ РАСШИРЕНИЮ АССОРТИМЕНТА, ПРИСУТСТВИЕ В ТОРГОВОЙ СЕТИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
В ТЕЧЕНИИ ВСЕГО ГОДА,
НЕЗАВИСИМО ОТ СЕЗОНА,
ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ РАЗНООБРАЗИТЬ
РАЦИОН ПИТАНИЯ.
АКТУАЛЬНОСТЬ

ЦЕЛЬ КУРСОВОЙ РАБОТЫ - ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПЕРЕРАБОТАННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЕГО РОЛЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА КАЧЕСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ.
ЦЕЛЬ

ИЗУЧИТЬ И ПОДОБРАТЬ ЛИТЕРАТУРУ.
СИСТЕМАТИЗИРОВАТЬ И АНАЛИЗИРОВАТЬ ИНФОРМАЦИЮ.
3. ИЗУЧИТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ.
4. ИЗУЧИТЬ ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ.
5. ИЗУЧИТЬ ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ.
ЗАДАЧИ

ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАКУСОЧНЫХ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ.
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ

- КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ В СВЕЖИХ ОВОЩАХ ОТ 70-95%
- ПРОЦЕНТ САХАРА В ОВОЩАХ ДО 9,5%
- КРАХМАЛ В ОСНОВНОМ СОДЕРЖИТСЯ: В КАРТОФЕЛЕ (25%), ЗЕЛЕНОМ ГОРОШКЕ (6%), САХАРНОЙ КУКУРУЗЕ (10%)
КЛЕТЧАТКИ ДО 4%
- ОВОЩИ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ВИТАМИНОВ С, Р, К, А И ГРУППЫ В
- МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ( КАЛЬЦИЙ, КАЛИЙ, ФОСФОР, НАТРИЙ, МАГНИЙ, ЖЕЛЕЗО, МАРГАНЕЦ, СЕРА, ХЛОР, ЙОД, КОБАЛЬТ) СОДЕРЖИТСЯ 0,2-2%
- ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, ЭФИРНЫЕ МАСЛА, ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА, АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА
- ЖИРОВ В ОВОЩАХ ДО 1%
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ
ОВОЩИ
ВЕГЕТАТИВНЫЕ ПЛОДОВЫЕ
- ТЫКВЕННЫЕ
ТОМАТНЫЕ
БОБОВЫЕ
- ЗЕРНОВЫЕ
КЛУБНЕПЛОДЫ
КОРНЕПЛОДЫ
КАПУСТНЫЕ
ЛУКОВЫЕ
САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ
ДЕСЕРТНЫЕ
ПРЯНЫЕ

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ ПРОИЗВОДИТСЯ ПО СЛЕДУЮЩИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ: НАЗНАЧЕНИЮ, СОХРАНЯЕМОСТИ, ЭРГОНОМИЧЕСКИМ, ЭСТЕТИЧЕСКИМ, БЕЗОПАСНОСТИ.
ДЕФЕКТЫ
ОБЩИМИ ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ КОНСЕРВОВ ЯВЛЯЮТСЯ ТАКИЕ ДЕФЕКТЫ, КАК БОМБАЖ, ПЛОСКОЕ СКИСАНИЕ, А ТАКЖЕ ДЕФЕКТЫ ТАРЫ: РЖАВЧИНА, ДЕФОРМАЦИЯ КОРПУСА, ДОНЫШЕК, ФАЛЬЦОВ И ПРОДОЛЬНОГО ШВА ЖЕСТЯНЫХ БАНОК В ВИДЕ ОСТРЫХ ГРАНЕЙ, НАЗЫВАЕМЫХ "ПТИЧКАМИ", ДЕФОРМАЦИЯ И ПЕРЕКОС КРЫШЕК СТЕКЛЯННЫХ БАНОК, ТРЕЩИНЫ И СКОЛ СТЕКЛА, ПРОБОИНЫ, ПОДТЕКИ, ХЛОПУШИ.

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА

В ХОДЕ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
БЫЛИ ИЗУЧЕНЫ СПОСОБЫ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА, ХРАНЕНИЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РАССМОТРЕНЫ ВИДЫ БРАКА И ПРИЧИНЫ ПОРЧИ КОНСЕРВОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВОЗНИКНУТЬ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
ВЫВОД:
ЦЕЛЬ ДОСТИГНУТА. ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНЫ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ