Презентация Бар СК-Чапаева

Содержание презентации:
Ключевые характеристики бренда …3
Техники управления сменами …4
Качество наших коктейлей …5
Оборудование и инвентарь …6
Санитария …7
Обучение …8
Работа с программами …9
Успехи за время работы …10

Ключевые характеристики бренда и их проявление:
Мы дружелюбные. Мы дружелюбно относимся к нашим гостям и коллегам по работе. Общение всегда проходит в дружеской манере, без конфликтов. Мы всегда помогаем новичкам влится в работу и научить их работать в команде.
Мы легкие. Всегда общаемся легко и непринужденно, готовы поддержать любой диалог. Наши движения всегда легки, а открытые позы при общении показывают нашу расположенность к диалогу.
Мы семейные. У нас всегда царит атмосфера поддержки. Мы никогда не навязываем людям свою точку зрения и не влезаем в их личное пространство. Они наши гости, а значит и встречаем мы их по-семейному.
Мы постоянные. Постоянство-признак мастерства. Мы постоянно радуем гостей хорошим качеством и сервисом. На нас всегда можно положиться.

Техники управления сменами:
КОС. Конструктивная обратная связь, призванная отметить плюсы и минусы в выполненной человеком работе, а также предложить варианты как сделать еще лучше.
Похвала. Обычно прилюдная похвала человека за совершенное им действие.
Позитивное стимулирование. Мы можем похвалить человека за то, как качественно он приготовил что-либо, за распространение хорошего настроения или просто за внешний вид.
Здесь и сейчас. Для нас крайне важно качество блюд/напитков и безопасность гостей. Если мы заметили, что наш коллега что-то делает не верно , то самый лучший способ это исправить- взять все в свои руки и продемонстрировать как делать правильно.
Push-техники. Пушить=продвигать. Пуш- это способ продвинуть свою идею. Будь то предложение гостям определенного напитка или напоминание о необходимости выполнения определенной задачи.
Goal communication. Пока мы работаем, мы должны как можно меньше отвлекаться от нашей работы. А значит, как можно больше говорить именно на рабочие темы. (80%)

Качество наших коктейлей:
1.Соответствие ТТК. Коктейль должен быть приготовлен точно по ТТК, чтобы его вкус оставался таким как и было задумано.
2.Внешний вид напитка. Напиток должен выглядеть так, как он представлен в меню.
3.Ticket-Time. Соблюдение времени для приготовления напитков.
4.Качество продукции. Продукция должна быть свежей и презентабельной.
5.Качество нашего инвентаря. Инвентарь- необходимые инструменты для работы.
Он должен быть исправен, чист и использован по назначению

Оборудование и инвентарь:
Наличие инвентаря. Для приготовления чего-либо качественно необходимы определенные инструменты. А значит они должны быть в наличии.
Использование по назначению. Инвентарь должен быть использован по назначению для качества напитков/блюд и избежания перекрестных загрязнений.
Уход за инвентарем. Инвентарь должен правильно мыться, замачиваться и обрабатываться. Оборудование должно обрабатываться по графику или по факту появления какой-либо проблемы.
Удобство. Барным инвентарем и оборудованием должно быть удобно пользоваться во избежание задержек отдачи.
Маркировка. Весь инвентарь должен быть промаркирован. Так мы сможем избежать перекрестных загрязнений.

Санитария:
Чистота. Все рабочие поверхности и инвентарь должны быть чистыми.
Чек-листы. Ведуться для прослеживаемости соблюдения сан-норм.
БИО и БИЗ. Бланки идеального открытия и закрытия нужны для прослеживаемости выполненных задач во время вечерней и утренней замывок.
Внешний вид персонала. Мы должны соблюдать чистоту во всем. А значит и сами быть чистыми. Ухоженные волосы, не длинный аккуратные ногти. Чистая одежда. Отсутствие украшений.
Маркировка продукции. Для прослеживаемости сроков годности.
Перетар продукции. Для соблюдения товарного соседства и отсутствия перекрестных загрязнений.
Сан-проверка 90%+. Именно такой порог прохождения сан-проверки.

Обучение:
ФБС. Проведение короткого обучения для официантов с целью напомнить о правильной отдаче коктейлей и повышении квалификации персонала.
Тренинги и кросс-тренинги. Большие долгие обучения по глобальным темам или небольшие обучения по типу правильного открытия вина.
Стажировка на баре. Обучение новых сотрудников работе на баре.

Работа с программами:
Списания через S-Market, работа с остатками и разбор блюд по составляющим.
ABC анализ. Наши финансовые показатели, процент прохождения сан проверок, работы со стоп-листом и отзывами.
Работа с R-keeper. Статистика продаж.

Успехи за последние три месяца работы:
Июнь: 64, 79% Июль: 83, 80% Август: 91, 08%

Успехи за последние три месяца работы:
Июнь: -26672.34. Июль: -32490.02 Август: -13987.89