Содержание
- 2. Порядок выполнения работы Задание: -изучить технологическую карту; -на основании рецептуры приготовить котлетную массу из рыбы; -из
- 3. Разделка рыбы на филе Пластование рыбы с головы
- 4. Пластование рыбы со стороны хвостового плавника
- 5. Срезание рёберных костей с филе
- 6. Срезание реберных костей с филе
- 7. Формовка котлет
- 8. Формовка биточков
- 9. Варианты оформления вторых блюд
- 10. Формование тельного
- 11. Завёртывание фарша
- 12. Формование тельного
- 14. Скачать презентацию