Слайд 2
Порядок выполнения работы
Задание:
-изучить технологическую карту;
-на основании рецептуры приготовить котлетную массу
![Порядок выполнения работы Задание: -изучить технологическую карту; -на основании рецептуры приготовить котлетную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-1.jpg)
из рыбы;
-из котлетной массы сформовать котлеты (или биточки), тельное;
-провести тепловую обработку, оформление и подачу блюд;
-подать блюдо для качественной оценки;
-убрать рабочее место, сдать дежурному;
-по представленному макету дать характеристику изделию данные внести в таблицу;
-выполнить калькуляцию блюда на заданное количество порций
Слайд 3Разделка рыбы на филе Пластование рыбы с головы
![Разделка рыбы на филе Пластование рыбы с головы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-2.jpg)
Слайд 4Пластование рыбы со стороны хвостового плавника
![Пластование рыбы со стороны хвостового плавника](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-3.jpg)
Слайд 5Срезание рёберных костей с филе
![Срезание рёберных костей с филе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-4.jpg)
Слайд 6Срезание реберных костей с филе
![Срезание реберных костей с филе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-5.jpg)
Слайд 9Варианты оформления вторых блюд
![Варианты оформления вторых блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1047618/slide-8.jpg)