Содержание
- 2. План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
- 3. Ростбиф Мясо шпигованное
- 4. Бифштекс Антрекот
- 5. Поджарка Гуляш
- 6. Для рубки лучше использовать
- 7. Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Замачивают хлеб в молоке или воде
- 8. Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Соединяют с хлебом, перемешивают
- 9. Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Массы перемешивают и хорошо выбивают
- 10. Кулинария Раскладка на 1 кг мякоти мяса
- 11. Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму
- 12. Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см,
- 13. Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка
- 14. Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, порционируют, формуют
- 15. Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или салфетку выкладывают
- 16. Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка.
- 17. Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Чем отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»? Какие полуфабрикаты
- 19. Скачать презентацию