Содержание
- 2. Мясные полуфабрикаты — это продукты, приготовленные из различных видов мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные
- 3. Мясной цех
- 5. Оборудование мясного цеха
- 6. Оборудование мясного цеха
- 7. Оборудование мясного цеха
- 8. Инвентарь
- 10. Спецодежда
- 11. На поверхности сухая корочка Цвет- от бледно-розового до красного Консистенция –плотная, эластичная, при надавливании ямочка быстро
- 12. Механическая кулинарная обработка мяса Мясо говядины, свинины, баранины Размораживание Медленное 00С до 6-80С от 1-3суток Быстрое
- 13. После размораживания мясо зачищают от загрязнений, сгустков крови и срезают ветеринарное клеймо, туши обмывают водой с
- 14. Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты
- 15. Общие правила приготовления полуфабрикатов: Нарезка- осуществляют поперек волокон , так как способствует меньшей деформации при тепловой
- 16. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины
- 17. Мелкокусковые полуфабрикаты Это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. Из
- 18. Бефстроганов
- 19. Поджарка свиная
- 20. Гуляш говяжий
- 21. Мясо для шашлыка
- 23. Скачать презентацию