Содержание
- 3. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
- 4. Нарезку порционных и мелкокусковых полуфабрикатов следует проводить поперек мышечных волокон, что способствует меньшей деформации кусков при
- 6. Мелкокусковые полуфабрикаты Азу – нарезают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги куски толщиной 1,5–2
- 9. Гуляш – из покромки, лопаточной и подлопаточной частей нарезают кусочки в виде кубиков массой 20–30г. по
- 10. Гуляш из свинины
- 11. Гуляш из говядины
- 14. Плов
- 17. Скачать презентацию