Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него

Цели и задачи:
Формирование на уроке производственного обучения умения применять технологические знания на практике.
Формирование производственных навыков при приготовлении кондитерских изделий.

Актуализация опорных знаний
Чем сдобное тесто отличается от песочного?
Как готовится творожная начинка?
Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста?
Какая температура выпечки для ватрушек?

РЕЦЕПТУРА
ВАТРУШКА ИЗ ПРЕСНОГО СДОБНОГО ТЕСТА № 1094

РЕЦЕПТУРА
творожной начинки № 1135

1 способ приготовления пресного сдобного теста

2 способ приготовления теста и ватрушки из него

Требования к качеству
Изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет серо-желтый, тесто плотное, легко ломается

Недостатки и причины возникновения пресного сдобного теста

Назовите вес п/ф для ватрушки, вес начинки, вес готового изделия
Что такое упек?
Для чего изделия смазывают льезоном?
Назовите правила техники безопасности при выпечке изделий
закрепление

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
В дневниках записать теоретическую часть урока, сделать зарисовку, выписать раскладку.

Повторили технологию приготовления пресного сдобного теста
Познакомились с рецептом ватрушки
Научились готовить ватрушку с творогом
ИТОГИ