Содержание
- 2. Ингредиенты: Птица (курица) Сметана Маргарин Масло сливочное Картофель Зелень
- 3. Рецептура № 316. Птица жареная
- 4. Рецептура № 335. Картофель жареный
- 5. 1. Подготовленную птицу солят. Технологическая последовательность приготовления птицы жареной
- 6. 2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150…160°
- 7. 3. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья
- 8. Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного: 1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают
- 9. 2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят
- 10. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир: картофель жареный, рядом укладывают птицу жаренную (2
- 11. Требования к качеству жареных овощей Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция
- 13. Скачать презентацию