Приготовление птицы жареной с гарниром

Ингредиенты:
Птица (курица)
Сметана
Маргарин
Масло сливочное
Картофель
Зелень

Рецептура № 316.
Птица жареная

Рецептура № 335.
Картофель жареный

1. Подготовленную птицу солят.
Технологическая последовательность
приготовления птицы жареной

2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150…160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.

3. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушку периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимися при жареньи. Слегка охлажденную птицу нарубают на порции.

Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного:
1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью.

2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо
кладут гарнир: картофель жареный, рядом
укладывают птицу жаренную (2 шт. на порцию),
Поливают растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству жареных овощей
Картофель должен иметь
одинаковую форму, обжарены
равномерно с обеих сторон.
Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля – жёлтый,
отдельные кусочки могут быть
обжарены до коричневого цвета.