Русский каравай

Содержание

Слайд 2

НЕМНОГО ИСТОРИИ

В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим.

Начав

НЕМНОГО ИСТОРИИ В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим.
засевать поля хлебными зёрнами, человек стал готовить из них искусственным образом свою пищу.

Слайд 3

ТРИ ГЛАВНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Приготовление хлеба в виде похлёбки или каши

ТРИ ГЛАВНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА Приготовление хлеба в виде похлёбки или каши
из истолчённых или крупномолотых зёрен.
Ввыпекание пресных хлебных лепёшек.
Изготовление хлеба из квашеного теста.

Слайд 4

Первоначальная деревянная ступа для измельчения зерна была заменена сперва жерновами, которые

Первоначальная деревянная ступа для измельчения зерна была заменена сперва жерновами, которые растирали
растирали зерно ручным способом, а затем появились мельницы.

МУКОМОЛЬНОЕ ДЕЛО

Слайд 5

Приготовление теста производилось большей частью ручным способом, но на некоторых древних фресках

Приготовление теста производилось большей частью ручным способом, но на некоторых древних фресках
изображено некоторое подобие тестомесилки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

Слайд 6

ХЛЕБНЫЕ КУЛЬТУРЫ НА РУСИ

Просо

Пшеница

Рожь

ХЛЕБНЫЕ КУЛЬТУРЫ НА РУСИ Просо Пшеница Рожь

Слайд 7

ТРУД ПЕКАРЯ

На Руси от пекаря требовалось не только мастерство, но и честность.

В

ТРУД ПЕКАРЯ На Руси от пекаря требовалось не только мастерство, но и
конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах.

Слайд 8

Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или как его называли,

Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или как его называли,
чёрный хлеб.

РУССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

Слайд 9

Символами знаменитого русского гостеприимства издревле являются хлеб да соль.

Какая беседа без хлеба

Символами знаменитого русского гостеприимства издревле являются хлеб да соль. Какая беседа без
и соли? Без хлеба и соли на свете нет доли! Без хлеба и соли вся жизнь станет пресной, Без хлеба и соли не будет и песни.

Слайд 10

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

Слайд 11

ВИДЫ ХЛЕБА

ВИДЫ ХЛЕБА

Слайд 12

Различное сырьё (мука);
Технологии приготовления;
Размеров хлеба, весом (в районах, областях, местностях страны);

ДЕЛЕНИЕ ХЛЕБА

Различное сырьё (мука); Технологии приготовления; Размеров хлеба, весом (в районах, областях, местностях
НА СОРТА РАЗЛИЧАЛИ ПО

Слайд 13

СОРТА ХЛЕБА

СОРТА ХЛЕБА

Слайд 14

Сайки;
Ситники (ситный хлеб);
Калачи;
Чёрный ржаной обдирный;
Пшеничный десертный;
Любительский;
Ржаной;
Подовый;
Формовой.

ВИДЫ НАЦИОНАЛЬНОГО РУССКОГО ХЛЕБА

Сайки; Ситники (ситный хлеб); Калачи; Чёрный ржаной обдирный; Пшеничный десертный; Любительский; Ржаной;

Слайд 15

Ржаная (крупного или мелкого помола);
Ячменная (крупного или мелкого помола);
Пшеничная (крупного или мелкого

Ржаная (крупного или мелкого помола); Ячменная (крупного или мелкого помола); Пшеничная (крупного
помола);
Овсяная (крупного или мелкого помола);
Смеси различных видов
ржаная и пшеничная;
Ржаная и ячменная;
Ржаная с добавлением отрубей, картофеля, моркови (в неурожайный год – лебеды, коры сосны, дуба);

СОРТА МУКИ

Слайд 16

Сайка – это русский белый
хлеб с очень тонкой, мягкой
корочкой.

Сайки Калачи

Калач

Сайка – это русский белый хлеб с очень тонкой, мягкой корочкой. Сайки
состоит из трёх частей: толстого «животика», поджаристой, хрустящей «губой» и поддерживающей их обоих «ручки», или «дужки».

Слайд 17

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб

Слайд 18

Основные продукты для приготовления хлеба

Мука
Дрожжи
Соль
Вода

Основные продукты для приготовления хлеба Мука Дрожжи Соль Вода

Слайд 19

ОБРЯДОВЫЙ ХЛЕБ

Каравай
Кулич

ОБРЯДОВЫЙ ХЛЕБ Каравай Кулич

Слайд 20

Никогда не кладите в один пакет пшеничный и ржаной хлеб

КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Никогда не кладите в один пакет пшеничный и ржаной хлеб КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Слайд 21

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – 36 часов с момента выпекания.
Пшеничный 24 часа.
Изделия

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – 36 часов с момента выпекания. Пшеничный 24
массой 200г. и меньше – до 16 часов.
Полимерная плёнка позволяет хлебу сохранять свежесть до 3 суток.

СРОК ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

Имя файла: Русский-каравай.pptx
Количество просмотров: 892
Количество скачиваний: 5