Tradiční kuchyni v Tádžikistánu

DINNER CEREMONY
Večeře obyčej – to je obycey skutečně protože Tádžikové zacházet s jídlem, s respektem. Mají velmi zvláštní přístup k chlebu: chleba nemůže být vyvolána nebo na zem, to nemůže být kladen na Dastarchan s dolní částí nahoru a chleba není snížit, ale zlomené velmi pečlivě.
Tádžikové jedi, sedí na sofě kolem nízkého stolu - Dastarchan. Večeře začíná s čajem. Čaj se pije jen od pialahs, které jsou na zásobníky. Zásobník se sladkostmi, ovocem a placky se uvede samostatně. Po tom slouží velký pialahs s polévkou a na větší kulaté misky s hlavními chody. Zeleninové saláty jsou podávány na talířích. Večeře je spuštěna starší člen rodiny pak ostatní mohou připojit k jídlu.

MEAT DISHES
Masovy jídla jsou v podstatě vařené ze skopového a kozího masa. Vzhledem k tomu, Tádžikové jsou muslimové nejedí vepřové maso vůbec. Koňské maso je velmi populární. Používá se k vaření klobása zvaná «kazy». Předtím, než vaření masa je vždy předběžné smažené do hnědé kůry. Jedině tak pokrm získá jedinečné aroma. Masová jídla se většinou používají jako hlavní jídla: šíš kebab, kebab, golubtsi, pečené maso a drůbež.

KABOB
Kabobs jsou konkrétní jídlo tádžičtina. Je to vařené z mletého masa (skopové). Nabídka skopové je mleté spolu s cibulí s přídavkem koření, sůl a pepř. Výsledná hmotnost se používá k vytvoření klobásy. Kroužky cibule jsou opečené. Semi vařené kabobs jsou vloženy do cibule s nějaký masový vývar a dusíme až do. Servírujeme s greeny a česnek. Pečené maso v tádžickém kuchyně se nazývá «kaurdak».

PILAU (OSHI PALOU)
Pilau zaujímají zvláštní místo v kultuře tádžičtina.
Jak uvařit skutečný Tadzikskz plov?
Postup přípravy:
Ingredience: 1 kg masa, 1 kg rýže, 250 ml oleje, 600 g mrkve, 700 g cibule, 2 lžičky dřišťálu, velká hlavička česneku, 2 lžičky římského kmínu, mletý pepř, sůl, posypová nať na posypání
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, ideálně na hranolky tenké jako sirky, ale delší. Rozpálíme olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a usmažíme ji. Mezitím si nakrájíme maso na větší kousky. Když má cibule dost tmavou barvu, přidáme maso a sůl a prudce opékáme asi 10 minut, ale dáváme pozor, aby se to nepálilo. Přidáme mrkev a pečeme dalších asi 10 minut.
Mezitím dáme vařit asi 2 litry vody. Když je mrkev osmahnutá, přidáme koření, promícháme a za chvíli přilijeme asi litr vody a hlavičku česneku vcelku, kterou jsme očistili od vnějších slupek. Zmírníme oheň, přikryjeme a vaříme, dokud maso není téměř měkké.
Pak přidáme rýži, ale nemícháme, a opatrně dolijeme vařící vodu, aby byla rýže dobře potopena. Rýži pečlivě rozprostřeme dorovna, přikryjeme a vaříme asi 40 minut. Chvílemi kontrolujeme, zda se nám to nepálí, a obrácenou lžicí děláme do rýže díry, aby se voda mohla dostat ke dnu, podle potřeby doléváme vařící vodu.
Plov, Pilav, Pilau, Osh, Oshi Palov (Rizotto (LOL)
Pilau je to tradicni Tazditski jidlo. Ne Uzbecky.
Palav nebo Osh, obecně známé jako plov (pilaf), je rýže pokrm z drcené žlutou řepu nebo mrkev a kousky masa, vše smažené v rostlinném oleji nebo skopové tuku v speciální qazan (ve tvaru wok kotlíku) nad otevřeným plamenem. Maso je nakrájené na kostičky, mrkev jsou jemně nasekané na dlouhé proužky a rýže je barvy žluté nebo oranžové fritovací mrkev a olej. Jídlo se konzumuje medresy z jediné velké desce umístěné ve středu tabulky, často s rukama v tradičním způsobem

QURUTOB
Další tradiční pokrm, který je stále jedí rukama z komunální deska je qurutob (tádžičtina: қурутоб), jejíž jméno popisuje postup přípravy: qurut (tádžičtina: қурут, sušené koule Slaný sýr) se rozpustí ve vodě (tádžičtina: об, ob) a kapalina se nalije více než odříznout а tenká šupinatá chlebové placky (patyr nebo fatir, tádžičtina: фатир, nebo přesněji фатир равғанӣ, fatir ravghani, tedy fatir dělali s máslem nebo loje pro vločkovitost). Před podáváním pokrm je zakončena cibulí, smažené na oleji, dokud nejsou kolečka nazlátlá a jiné smažené zeleniny. Doplňuje se žádné maso. Qurotob je považován za národní pokrm.

SAMBUSA BARAKI (TAJIK PUFF FLAT CAKES)
Ztuhlé těsto je vyroben z mouky, vajec, soli a vody. Pak velké placky se válí, olejí, v roli; pak znovu vyjmout a opět válí. Sekaná (skopové s vybroušenými ocas tuku koření) je kladen na přířezu těsta a pak trojúhelníkové koláče jsou. Platná sambusu je pečený v tandyr. Ukázalo se, že více vrstvami, voňavé, šťavnaté a velmi chutné lahodné!

HALVAITAR (LIQUID FLOUR HALVAH)
Mouka je postupně přidány do předehřáté skopové olej a smažené zamíchat pomalu před hnědou barvu. Pak dodávají, cukrový sirup a promíchá. Připravené polotovary cukrářské se nalije v deskách. To se ochladí a nedělená. Někdy přidávají ořechy, mandle, pistácie, vanilinu polotovary cukrářské