Вареники с картошкой

Для теста:
3 стакана муки
3 ст. ложки сметаны
½ ч. ложки соли
½ ч. ложки соды
Около 100 мл воды
Для начинки:
5-6 картофелин
2 луковицы
70-100 г сливочного масла
молотый перец

Способ приготовления
Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.

Лук мелко нарежьте.
Обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.

Просейте муку в миску
Перемешайте с солью.

Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.

Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте
Постепенно помешивая подливайте воду, замесите тесто средней густоты.

Хорошенько вымесите тесто
Заверните его минут на 15-20 в плёнку или кулёк, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.

Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо всё перемешайте.

От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в плёнке.

Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки.

Края вареника тщательно залепите

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.
Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску, посыпьте вареники жареным луком, а при желании можно есть со сметаной.