Содержание
- 2. 11:00 – Начало мероприятия 12:00 – 12:10 – Перерыв 12:45 – Ответы на вопросы План вебинара
- 3. Основана в 2001 г. как российское подразделение датской консалтинговой компании Rand Consult (RC Kvalitet) [www.rckvalitet.dk], с
- 4. Услуги и продукты Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC, HACCP, GMP+)
- 5. Некоторые наши клиенты
- 6. Введение в безопасность пищевых продуктов
- 7. Безопасность пищевых продуктов? Вопрос важен, как никогда раньше… Усложнение пищевого производства сложность и многоэтапность пищевой цепочки,
- 8. Громкие происшествия
- 9. Случаи отравлений в РФ за 2014 г.
- 10. ВОЗ: факты о безопасности пищевых продуктов Ежегодно миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления
- 11. Благодаря сегодняшним взаимосвязанным глобальным сетям производства и доставки пищевых продуктов содержащиеся в них болезнетворные организмы передаются
- 12. Предотвращение инфицирования животных на уровне отдельных ферм может способствовать уменьшению числа случаев болезней пищевого происхождения. Так,
- 13. Акриламид, который может вызывать рак, образуется из натуральных ингредиентов во время приготовления некоторых пищевых продуктов при
- 14. ISO провела опрос потребителей: «Что Вы ожидаете от продукта?» А Безопасен для здоровья B Не вредит
- 15. Наличие безопасных продуктов питания – одно из основных прав человека Потребители осторожны в выборе и готовы
- 16. Требования к наличию систем управления пищевой безопасностью присутствуют практически повсеместно Регламентирующие требования международные правила торговли, действующие
- 17. Санитарное законодательство • Гигиенические нормативы и уровни, регламентирующие воздействие вредных факторов окружающей среды на организм (например,
- 18. Важнейшая особенность последних 20 лет Соглашение ВТО по применению санитарных и фитосанитарных мер (SPS Agreement, 15.04.1994)
- 19. Законодательные требования Европейского Союза Основные документы, в которых изложены гигиенические требования к пищевой продукции, производимой либо
- 20. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлены требования к пищевой продукции ранее отсутствующие в национальном
- 21. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28 мая 2010 года
- 22. Это система нормативных правовых актов в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Основывается на Конституции РФ и
- 23. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29 от 02.01.2000 Статья 27. Уголовная ответственность за
- 24. ФЗ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 Статья 7. «Право потребителя на безопасность товара
- 25. Уголовный кодекс РФ Статья 236. п.1. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности массовое заболевание или отравление
- 26. Торговая сеть Метро кэш энд керри (Metro Cash and Carry) выдвинула поставщикам продукции для собственных торговых
- 27. GFSI – Global Food Safety Initiative / Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов В 2000 году
- 28. В настоящее время (01.2014 г.) 9 схем сертификации признаны для производителей пищевых продуктов IFS PACsecur, версия
- 29. На сегодняшний день в состав ИСО входит 161 страны своими национальными организациями по стандартизации, их них:
- 30. ISO и GFSI ?
- 31. Стремление к совершенствованию собственного предприятия системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно
- 32. Обзор пищевых стандартов
- 33. Начиная с конца 60-х годов прошлого века было разработано около десятка стандартов, предъявляющих требования к системам
- 34. ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования ко всем организациям в цепи производства и
- 35. Структура стандарта ISO 22000:2005 Область применения Нормативные ссылки Термины и определения Система менеджмента безопасности пищевой продукции
- 36. Ключевые элементы стандарта Интерактивный обмен информацией Системный менеджмент Программы предварительных условий Принципы контроля опасностей по критическим
- 37. FSSC 22000 — схема сертификации систем пищевой безопасности Схема Сертификации FSSC 22000 предназначена для аудита и
- 38. Ключевые характеристики схемы FSSC FSSC = ISO 22000:2005 + ISO/TS 22002-1:2009 + дополнительные требования FSSC =
- 39. Требования и правила FSSC 22000 описаны в документе, включающем введение и четыре части: Часть I содержит
- 40. FSSC 22000, Часть I Требования к организациям для прохождения сертификации Должны использоваться организацией для разработки, внедрения,
- 41. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 1.Спецификации на услуги Организации в пищевой цепи должны обеспечить,
- 42. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 2. Контроль над персоналом, в соблюдении принципов безопасности пищевых
- 43. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 3. Определение нормативных (регуляторных) требований. Организациям, стремящимся к сертификации,
- 44. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 4. Объявленные, но внеплановые проверки сертифицированных организаций. Органы по
- 45. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 5. Управление входами. Организация должна внедрить систему, чтобы гарантировать,
- 46. Дополнительные требование FSSC 22000, версия 3, 2013 Часть I Приложение IA - Дополнительные требования В случае
- 47. Требования в Европе со стороны розничных сетей IFS - International Food Standard Международный Стандарт по обеспечению
- 48. Стандарты IFS и BRC похожи, но не идентичны: 53% требований совпадают полностью, 27% критериев IFS частично
- 49. Не все требования могут быть полностью применимы для конкретного предприятия Некоторые требования стандартов по сути основаны
- 50. GLOBAL RED MEAT STANDARD Разработан специально для организаций, осуществляющие первичную переработку мяса Версия 1 стандарта была
- 51. Ключевые характеристики стандарта Национальный стандарт (Дания) Основан на принципах НАССР Стандарт качества и безопасности Специально разработан
- 52. Методика HACCP
- 53. HACCP – это часть системы менеджмента и инструмент для: гарантии безопасности пищевого продукта ВО ВСЕХ произведенных
- 54. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПО КОДЕКСУ HACCP - это система идентификации, оценки и контроля опасностей, которые являются серьезными для
- 55. Последовательность шагов по применению НАССР (Руководство Codex Alimentarius) ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ 7 ПРИНЦИПОВ 1. СОЗДАТЬ КОМАНДУ НАССР
- 56. Биологические, химические или физические компоненты в пищевых продуктах или состояние пищевых продуктов, которые потенциально могут отрицательно
- 57. Биологические опасности Бактерии – (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes) Плесневые грибы – (Aspergillus, Fusarium)
- 58. Химические опасности Химические загрязнения продукта могут произойти на любом этапе производства, от выращивания сырья до загрязнения
- 59. Химические опасности Миграция химических элементов из упаковки и пластиков Остатки ветеринарных препаратов (антибиотики, гормоны) Пищевые добавки
- 60. Аллергены Аллергия – реакция иммунной системы на попадание аллергена в организм человека Минимальные дозы могут вызвать
- 61. Меры контроля по аллергенам Идентификация производства аллергенного продукта в общем плане производств Обеспечение контроля и прослеживаемости
- 62. Физические опасности Предметы, которые обычно не находятся в пище и могут нанести вред или вызвать заболевание
- 63. Шаг 1 - создать группу НАССР Мультидисциплинарная команда - специалисты с хорошими знаниями : Сырья, ингредиентов,
- 64. Шаг 2 - Описать продукт Опишите продукт, предоставляя необходимую информацию по его безопасности, включая: состав физическую
- 65. Шаг 3 - Определить предполагаемое использование продукта В особых случаях должны быть рассмотрены уязвимые группы населения:
- 66. Шаг 4 - Построить диаграмму процесса Группой НАССР должна быть составлена блок-схема производства продукта Блок-схема должна
- 67. Шаг 5 - Проверить диаграмму процесса на производстве Проверка (подтверждение) диаграммы процесса должна проводится на всех
- 68. Шаг 6, Принцип 1 – Провести анализ опасностей А) Составить список всех потенциальных опасностей, связанных с
- 69. Для каждой значительной опасности, выявленной в ходе анализа опасностей, должна быть установлена одна или более Критических
- 70. Шаг 8, Принцип 3 - Установите Критические Пределы для каждой ККТ Критический предел - это критерий,
- 71. Шаг 9, Принцип 4 - Установите систему мониторинга для каждой ККТ Мониторинг ККТ – это плановые
- 72. Шаг 10, Принцип 5 - Установите корректирующие действия Разработайте корректирующие действия, которые должны быть предприняты, если
- 73. Шаг 11, Принцип 6 - Установите корректирующие действия Разработать процедуры проверки. Частота проверки должна быть достаточной
- 74. Шаг 12, Принцип 7 - Установите ведение записей и документирование Эффективная и точная регистрация данных крайне
- 75. Программы создания предварительных условий: до внедрения HACCP
- 76. Вопросы интеграции
- 77. СМК: ISO 9001 СМБПП: FSSC 22000, ISO 22000, IFS, BRC, DS3027, … Ожидаемое потребителем качество Нет
- 78. ISO Guide 72:2001 – Руководящие указания по обоснованию и разработке стандартов на системы менеджмента. PAS 99:2006
- 79. Расширение процессного подхода в ИСМ Процессный подход к управлению в ИСМ позволяет системному менеджеру управлять отдельно
- 80. Расширение процессного подхода в ИСМ
- 81. Этапы разработки и внедрения
- 82. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ Диагностический аудит Анализ возможностей для внедрения, планирование Создание группы управления ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА Тренинги, аттестация
- 83. Прохождение сертификации
- 84. 5.2.7 Орган сертификации не должен сертифицировать систему менеджмента, если ранее она была объектом консультирования или внутреннего
- 85. Существует ряд организаций, предлагающих сертификаты, которые не аккредитованы полномочными органами в какой-либо системе сертификации Такие сертификаты
- 86. ЗАЯВКА НА РЕГИСТРАЦИЮ Корректирующие действия ИЗУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ __________________________ Подробный письменный отчет Возможность исправлений АУДИТ на предприятии
- 87. Грабли, на которые не нужно наступать…
- 88. Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации: Отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора,
- 89. Примеры несоответствий Размещение сырья, материалов и готовой продукции при хранении на складах и в производственной зоне:
- 90. Хранение сырья материалов, продукции на полу: Хранение возвратных отходов в пластиковом контейнере с отверстиями на полу.
- 91. Обеспечение сохранности сырья, материалов, продукции при хранении: На складе хранения специй хранится порванный пакет со специями.
- 92. Возможности перекрестного загрязнения сырья, материалов, продукции: Бумажные ярлыки, идентифицирующие продукцию, кладут непосредственно в фарш. Мойка рабочих
- 93. На мясокомбинате и птицефабрике: Личная гигиена персонала: Несоответствующее хранение рабочих перчаток в колбасном цехе – персонал
- 94. Контроль вредителей: Наличие летающих насекомых на участке производства куриного фарша (механическая обвалка); наличие насекомых на материальном
- 95. На мясокомбинате и птицефабрике: В анализе опасностей «Производство колбас вареных» на технологических этапах: добавление льда, добавление
- 96. Фактически отсутствует система прослеживаемости и связь партий готовой продукции и записей по партиям сырья, его переработке
- 97. На кондитерской фабрике: Программа борьбы с вредителями не внедрена в полном объеме: отсутствуют контейнеры для грызунов
- 98. На кондитерской фабрике: Отсутствуют меры контроля физических опасностей, связанных с потенциальной возможностью попадания в продукт немагнитных
- 99. На кондитерской фабрике: Не внедрены меры управления химическими опасностями, связанными с использованием смазочных материалов на оборудовании.
- 101. Скачать презентацию