Яйца и блюда из них

Строение яйца.
скорлупа
пуга
плёнка
белок
плёнка
желток

Питательная ценность яйца.
Белки
Жиры
Минеральные вещества
Витамины
Содержатся в желтке

Определение качества яиц.

Способы определения качества яиц.
1 способ:
просвечивание

Способы определения качества яиц.
2 способ:
Погружение в подсоленной воде
Свежее
Средней свежести
Несвежее

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
Яичные блюда обладают высокой калорийностью и биологической ценностью.
В пищу используют только куриные яйца, меланж, яичный порошок.
Яйца водоплавающей птицы (гусей, уток) не используют, так как они часто бывают заражены возбудителями тяжёлых кишечных инфекций.
В Африке и Австралии едят яйца страусов и морских черепах.
В Заполярье употребляют в пищу яйца чаек, гаг, кайр и др.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
Ассортимент яичных блюд
вареные
жареные
печёные
Всмятку
В «мешочек»
Вкрутую
Кашка
Яичница –глазунья (натуральная, с дополнительными продуктами
Омлет (натуральный, смешанный)
Омлет фаршированный
Драчена

Первичная обработка яиц.
Определить свежесть яиц: доступным способом
2. Обмыть: в тёплой воде с добавлением кальцинированной соды
3. Ополоснуть: в тёплой воде.

Приготовление варёных яиц.

Это полезно знать!
Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить на поверхности стола. Сырое яйцо крутится быстро и долго, а варёное - не более 1-2 оборотов.
Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу опускать в кипяток – треснет скорлупа. Их нужно сначала подержать в тёплой воде.
Яйцо с надтреснутой скорлупой следует варить в соленой воде – белок не вытечет.

Определение готовности варёных яиц.

Приготовление яичницы - глазуньи.