Желатин

Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться желе.
Задачи:
собрать сведения о желе;
собрать сведения о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях;
исследовать различные свойства желе
определить агрегатное состояние желе.
Вид проекта:
исследовательский; групповой; краткосрочный.
Метод: физический эксперимент.
Объект исследования: фруктовое желе.
2

СОДЕРЖАНИЕ:
3

1. Что такое желе?
…ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.
Большая советская энциклопедия
…ЖЕЛЕ
Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое из фруктовых соков с прибавлением желатина. Лимонное желе.
Густая студенистая масса, получающаяся при длительной варке в воде костей и других животных продуктов.
Толковый словарь Ушакова
1.1. Значение слова «желе».
4
…ЖЕЛЕ — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов ), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид.
Википедия – свободная энциклопедия

Способ приготовления блюда:
Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.
Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения. После этого вливают отжатый сок и охлаждают.
Желе разливают в формы и охлаждают до застудневания.
Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.
Необходимые продукты:
малина - 300 г, вода - 900 г, сахар - 180 г, желатин - 40 г, лимонная кислота - на
кончике ножа
1.2. Кулинарные рецепты.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
1. Что такое желе?
5

Способ приготовления блюда:
1. Сварить кофе с 2 чашками воды.
2. 1/4 чашки воды и сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял.
3. Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты.
4. Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения.
5. Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов.
6. Желе будет очень мягким. Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера
7. Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе.
Необходимые продукты:
6 ст.л. молотого кофе, 2 1/4 плюс 1 ст.л. воды, 1/2 чашки сахара, 1 1/2 ч.л. желатина, 2 ч.л. ванили, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 чашка сливок для взбивания, щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.)
1.2. Кулинарные рецепты.
КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
1. Что такое желе?
6

Способ приготовления блюда:
Потроха птицы – головы, крылышки, шейки, желудки, тщательно очистить, залить холодной водой (на 2 литра воды 2 кг. Потрошков) и варить часа 2-3. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки, а специи, морковь и лук за 1 час. Также можно добавить по 0,5 гр. Корицы и гвоздики. Дальше холодец готовить точно так же, как мясной. Для того, чтобы холодец из птицы застыл, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за 10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Такой вид холодца можно готовить из любой птицы.
Необходимые продукты:
Потрошки 2 кг.
Желатин 15 гр.
2-3 шт. лука репчатого
2 морковки
Петрушка
Лавровый лист
Чеснок
Черный перец горошком
1.2. Кулинарные рецепты.
1. Что такое желе?
ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ) ИЗ ПОТРОШКОВ ПТИЦЫ
7

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях.
ГАЗ (франц. gaz от греч. chaos - хаос)
Агрегатное состояние вещества, в котором его частицы не связаны или весьма слабо связаны силами взаимодействия и движутся свободно, занимая весь предоставленный им объем. Газ при заполнении сосуда принимает его форму. В отличие от твердых тел и жидкостей объем газа существенно зависит от давления и температуры.
СВОЙСТВА ГАЗА:
занимает весь предоставленный объем;
принимает форму и объем сосуда;
легко сжимается.
2.1. Свойства газообразных тел.
8

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях.
ЖИДКОСТЬ
Одно из агрегатных состояний вещества, промежуточное между твердым и газообразным. Жидкость подобно твердому телу, обладает малой сжимаемостью, определенной прочностью на разрыв, большой плотностью. Вместе с тем жидкость не обладает прочностью на сдвиг, вследствие чего под действием силы тяжести принимает форму сосуда, в котором находится, может непрерывно переходить в газ. В жидкости среднее расстояние между молекулами порядка размеров самих молекул и силы межмолекулярного воздействия весьма значительны. Этим, в частности, объясняются особые свойства поверхностного слоя жидкости на границе ее раздела с другими средами. Молекулы жидкости подобно частицам твердого тела, совершают тепловые колебания около положений равновесия. Однако если в твердых телах эти положения равновесия неизменны, то в жидкости они время от времени изменяются, что обусловливает текучесть жидкости.
2.2. Свойства жидкостей.
СВОЙСТВА ЖИДКОСТЕЙ:
Сохраняют объем;
Принимают форму сосуда;
Обладают текучестью;
Смачивают или несмачивают твердые тела;
Обладают поверхностным натяжением и др.
9

2. Свойства тел в различных агрегатных состояниях.
ТВЕРДОЕ ТЕЛО
Агрегатное состояние вещества, характеризующееся стабильностью формы. Твердое тело в отличие от жидкости и газа препятствует изменению формы за счет возникновения в нем упругих сил. В твердом теле частицы совершают малые тепловые колебания около некоторых положений равновесия. Твердые тела могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии.
2.3. Свойства твердых тел.
СВОЙСТВА ТВЕРДЫХ ТЕЛ:
Сохраняют форму и объем;
Механические свойства: твердость, хрупкость, упругость, прочность, пластичность;
Электропроводность и др.
10

ГИПОТЕЗА:
Желе – является жидкостью.
ПРИБОРЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Желе, посуда, воронка.
Весы, мерный стакан, мензурка.
Обычный текст.
Термометр, часы, шар Паскаля.
Вольтметр, миллиамперметр, батарейка, ключ, зажимы, соединительные провода.
3. Исследование физических свойств желе.
11

Проверим закон сохранения массы веществ.
Возьмём стакан с водой (в стакане помещается 350г воды) и упаковку желатина (массой 30г) и заранее приготовленное желе.
В результате измерения мы получили, масса веществ до взаимодействия, равна массе веществ после взаимодействия. (весы уравновешивались с пустой посудой.)
12

Определим плотность желе
Дано:
m = 150г = 0,15 кг
V = 150 мл = 0,15 л = 0,00015 м3
Решение:
13

Определим плотность желе
Сравним полученный результат со значениями плотности различных веществ.
Мед - 1350 кг/м3
Вода морская – 1030 кг/м3
Вода пресная – 1000 кг /м3
Масло – 900 кг /м3
Керосин – 800 кг /м3
Бензин - 710 кг /м3
Железо – 7800 кг/м3
Мрамор – 2700 кг /м3
Стекло – 2500 кг /м3
Бетон – 2300 кг /м3
Кирпич - 1800 кг /м3
Сахар-рафинад – 1600 кг/м3
Вывод: по своей плотности желе относится к жидкостям.
14

Сохранение формы
Желе принимает форму сосуда.
После извлечения желе из посуды, оно некоторое время сохраняет сою форму, а затем расплывается в виде большой капли.
Вывод: желе ведет себя как очень густая жидкость.
15

Подверженность деформациям
При небольшом надавливании на желе наблюдается его деформация, которая исчезает после снятия нагрузки.
Вывод: в желе проявляются упругие свойства, которые наблюдаются у твердых тел и у поверхностного слоя жидкости.
16
При воздействии на желе ножом оно легко разрушается.

Смачиваемость
На границе раздела двух сред (желе и стекло) наблюдается мениск.
Вывод: желе смачивает стекло.
17

Передача давления
Поместим желе в шар Паскаля. При надавливании на поршень желе выходит из всех отверстий.
Вывод: давление в желе передается как в жидкостях во всех направлениях, то есть выполняется закон Паскаля.
18

Текучесть
Вывод: желе течет как густая жидкость.
19
Поместим желе в воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее в виде отдельных капель.

Процесс плавления желе
При помещении желе в теплую воду оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с водой.
Вывод: плавится желе как твердое тело.
20

Игра теней
Оптический эксперимент
21
Вывод: желе пропускает световые волны различных частот.
Однако, такие оптические свойства характерны не только жидкостям (воде), но и твёрдим телам (стеклу).

Проводит ли желе электрический ток?
Соберём электрическую цепь и проверим, проводит ли желе электрический ток.
22

Проводит ли желе электрический ток?
Вывод: желе проводит электрический ток, также как металлы и жидкие растворы.
23

24
4. ВЫВОД

25
ЖЕЛЕ является жидкостью.
4. ВЫВОД