Слайд 2Классификация бактерий
- бактерии разложения и гниения;
- почвенные бактерии;
- молочнокислые бактерии;
- болезнетворные бактерии.
![Классификация бактерий - бактерии разложения и гниения; - почвенные бактерии; - молочнокислые бактерии; - болезнетворные бактерии.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-1.jpg)
Слайд 31. Бактерии разложения и гниения
В почве содержится огромное число бактерий – сотни
![1. Бактерии разложения и гниения В почве содержится огромное число бактерий –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-2.jpg)
миллионов в 1г. В бедных тундровых почвах или песчаных почвах пустыни их насчитывается, в слабоподзолистых – до миллиарда, а в богатом органическим веществом чернозёме – до 2 миллиардов и выше. Это составляет около 35 сухой массы почвы.
Бактерии принимают участие в выветривании горных пород и минералов. Так, железобактерии сформировали крупные отложения железных руд.
Слайд 42. Азотфиксирующие (почвенные) бактерии
КЛУБЕНЬКОВЫЕ БАКТЕРИИ - род бактерий, образующих на корнях многих
![2. Азотфиксирующие (почвенные) бактерии КЛУБЕНЬКОВЫЕ БАКТЕРИИ - род бактерий, образующих на корнях](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-3.jpg)
бобовых растений клубеньки и фиксирующих молекулярный азот воздуха в условиях симбиоза с растением. Вступают в симбиоз с бобовыми растениями. Поселяясь в корнях бобовых, они вызывают образование на них клубеньков, за что и получили название клубеньковых бактерий. Растение поставляет бактериям необходимые им для роста и развития углеводы и минеральные соли, а взамен получает азот, который клубеньковые бактерии способны фиксировать..
Слайд 53. Молочнокислые бактерии
Молочнокислые бактерии участвуют в создании кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты -
![3. Молочнокислые бактерии Молочнокислые бактерии участвуют в создании кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-4.jpg)
группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём сквашивания заквасками. Молочнокислые продукты изготовляются также из молока овец, коз, кобыл и других животных.
Слайд 6Кисломолочные продукты
- айран;
- ацидофилин;
-кефир;
- йогурт;
-ряженка;
- варенец;
- каймак;
-простокваша;
-кумыс.
![Кисломолочные продукты - айран; - ацидофилин; -кефир; - йогурт; -ряженка; - варенец; - каймак; -простокваша; -кумыс.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-5.jpg)
Слайд 7Айран
Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских и
![Айран Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-6.jpg)
кавказских народов (в разных языках точный смысл названия и технология приготовления немного отличаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочно-кислых бактерий).
Слайд 8Ацидофилин
диетический продукт - молоко, заквашенное особыми (ацидофильными) бактериями.
Вырабатывается из молока, сквашенного
![Ацидофилин диетический продукт - молоко, заквашенное особыми (ацидофильными) бактериями. Вырабатывается из молока,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-7.jpg)
заквасками чистых культур, одна из которых – ацидофильная палочка. В 1910 году русский ученый Гартье Э.Э. доказал, что ацидофильную палочку можно с успехом применять с лечебными профилактическими целями в борьбе с желудочно-кишечными заболеваниями, и что эта бактерия очищает кишечник от гнилостных и некоторых болезнетворных микробов.
Слайд 9Кефир
Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиреного коровьего молока путем кисломолочного
![Кефир Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиреного коровьего молока](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-8.jpg)
и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей
Слайд 10Йогурт
Йо́гурт (кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными
![Йогурт Йо́гурт (кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-9.jpg)
культурами — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком).
Слайд 11Ряженка
Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и
![Ряженка Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-10.jpg)
спиртовым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Слайд 12Варенец
Варенец. Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в
![Варенец Варенец. Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-11.jpg)
русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно «усыхает», но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.
Слайд 13Каймак
Каймак - густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого
![Каймак Каймак - густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-12.jpg)
молока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения пенок снимают их и наслаивают одну на другую, давая затем возможность в течение суток-двух слегка закиснуть. Каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нем в результате кислого брожения, что превращает его не только в приятный, вкусный, питательный, но и в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.
Слайд 14Кумыс
Кумы́с - кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в результате
![Кумыс Кумы́с - кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-13.jpg)
молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
Слайд 15Молочнокислые бактерии
Участвуют в заквашивании капусты и солении огурцов и помидоров.
![Молочнокислые бактерии Участвуют в заквашивании капусты и солении огурцов и помидоров.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-14.jpg)
Слайд 16Простокваша
Получается при молочнокислом брожении молока
![Простокваша Получается при молочнокислом брожении молока](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-15.jpg)
Слайд 17Сыры
Сыр «Рокфор» получается в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и особых грибков
![Сыры Сыр «Рокфор» получается в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и особых грибков](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-16.jpg)
Слайд 184. Болезнетворные бактерии
Вызывают такие болезни, как тиф, дизентерия, холера, бруцеллёз, туберкулёз, ангину,
![4. Болезнетворные бактерии Вызывают такие болезни, как тиф, дизентерия, холера, бруцеллёз, туберкулёз,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-17.jpg)
сап, сибирскую язву, столбняк, чуму.
Слайд 19Болезнетворные бактерии
Стафилококк золотистый
![Болезнетворные бактерии Стафилококк золотистый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-18.jpg)
Слайд 20Стрептококк и стрептококковая инфекция
![Стрептококк и стрептококковая инфекция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/307354/slide-19.jpg)