Фруктово-ягодные полуфабрикаты
Ягоды подразделяют на три группы: настоящие ягоды (смородина, клюква, виноград, брусника и т. п.); сложные ягоды, состоящие из мелких сросшихся между собой отдельных плодиков, находящихся на одной плодоножке (малина, ежевика); ложные ягоды характеризуются сочным, нежным, разросшимся цветоложем. На его поверхности в виде мелких зернышек находятся плодики (земляника, клубника). Большинство фруктов и ягод содержат более 85% воды. Большая часть сухого вещества (более 90%) фруктов и ягод приходится на углеводы. Углеводную часть составляют пектиновые вещества, сахара, крахмал и клетчатка. ягод содер