Биологическая функция жиров, жиры в природе, превращение жиров в организме

Задачи урока:
Повторить строение и свойства жиров;
Познакомиться с разнообразием жиров в природе;
Показать взаимосвязь строения и выполняемых функций на примере жиров.

Давайте повторим!

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Обычно в состав молекулы жира входят несколько кислотных остатков. Общая формула жиров:

По агрегатному состоянию:
Жидкие – растительные масла
Твёрдые – животные жиры

Реакция получения жира (тристеарата)

Как и все сложные эфиры, в воде жиры гидролизируют, образуя глицерин и кислоты:

Широко используется реакция омыления жиров - нагревание жиров с водой в присутствии едких щелочей. Этот процесс используется для получения мыла, образуется соответствующая соль (мыло) и глицерин:

Функции жиров
Энергетическая: накапливаются в тканях животных и растений, запасной источник энергии. При расщеплении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии.
Пластическая: входят в состав клеточных мембран.
Теплоизоляторы: обусловлена плохой теплопроводностью.
Растворители гидрофобных соединений: протекание обменных функций в организме.
Защитная: воск на плодах растений.

Липиды – жироподобные вещества
Липиды
жиры
фосфолипиды

Мембрана клетки состоит из двойного слоя липидов
фосфолипиды
белки

Воск на плодах растений

Жиры – резервное питательное вещество
Жиры гидролизируются на глицерин и карбоновые кислоты под действием поджелудочного и кишечного соков.
Продукты гидролиза всасываются кишечными ворсинками.
Кишечная ворсинка

Маргарин -
Продукт гидрирования растительных масел

Майонез
Эмульсия, состоящая из:
растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока и приправ.

Закрепление изученного:
Выполните задание №2 на с. 225

Посчитайте ноги.

Сколько полочек?