Инулин

Подобно крахмалу, инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых.
Особенно много инулина в топинамбуре, эхинацее, цикории, одуванчике, чесноке. А выделяют его из этих растений с помощью современной технологии холодного отжима, которая позволяет сохранить его биологическую активность.
В промышленных масштабах его, в основном, добывают из цикория, так как он обладает более длиной цепочкой, чем инулин из топинамбура, и поэтому более активен.

Что такое инулин?
Инулин — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы. Химическая формула инулина (C6H10O5)n.
Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000.
Имеет сладкий вкус.
При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы.
Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами.
Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.

Область применения
Инулин используется в двух отраслях промышленности:
пищевой;
фармацевтической.

В пищевой промышленности инулин применяется в качестве технологического ингредиента.
Это обусловлено некоторыми свойствами полисахарида, благодаря которым:
имитируется присутствие жира в продукте (инулин способен образовывать при соединении с водой кремообразную субстанцию с текстурой, подобной жиру). Это свойство используется при изготовлении обезжиренных пищевых продуктов с целью снижения их калорийности. Четверть грамма инулина способна заменить один грамм жира;
стабилизируется качество муссов, мороженого, соусов и пр.
Инулин добавляется в детское питание, выпечку, молочные продукты, шоколад, диетические продукты и др. Не обходятся пищевики без него и при производстве различных продуктов быстрого приготовления.

Фармацевтическая промышленность использует инулин для изготовления биологически активных добавок, которые рекомендуются для лечения и профилактики многих заболеваний. На первом месте здесь стоит сахарный диабет (в основном, второго типа). Хотя инулин и не является заменой инсулину, тем не менее, он способствует снижению уровня сахара в крови и минимизирует вероятность возникновения грозных осложнений.
Кроме диабетиков, инулин полезно принимать людям, страдающим следующими заболеваниями:
инфекции ЖКТ (острые и хронические);
дисбактериозы;
костные заболевания;
частые простуды;
гастриты и гепатиты и т.д.

Применение инулина в медицине
Легко усваивается организмом человека, в связи с чем применяется в медицине как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы.
Для профилактики и лечения остеопороза у взрослых.
Повышает в кишечнике и толстой кишке количество полезных человеку бактерий (бифидобактерий). Активен против вредных бактерий и паразитов.
Хорошо усваивается, содержит мало калорий и отлично подходит для диабетиков.
Повышает защитные силы организма, усиливает обмен веществ, восстанавливает силы и работоспособность, способствует продлению жизни.
Снижает уровень сахара в крови, обладает противовоспалительным, антисклеротическим действием, укрепляет капилляры.
Для профилактики и лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Улучшает микрофлору кишечника.