Ринок здорового хліба на Дніпропетровщині

Науково-теоретичне обґрунтування
Зниження обсягів виробництва;
Зміна смаків споживачів;
Розробка та впровадження нових технологій;
Використання нетрадиційної сировини в якості рецептурного компонента.
2

Схема зміни смаків споживачів хліба в Україні
3

Соціально-економічне обґрунтування
Зменшення чисельності населення України;
Дріжджові хлібобулочні вироби: користь чи шкода?;
Зміна раціону та культури харчування населення;
Сумнівна якість пропонованих хлібобулочних виробів;
Медичні протипоказання та обмеження у вживанні хліба.
4

Шляхи розширення ринку хліба
5
Шляхи розширення ринку хлібобулочних виробів
Розробка виробів
профілактичного, дієтичного, оздоровчого, призначення
Виробництво хлібу для спеціальних груп населення
Виробництво продукції для конкретних регіонів,
з урахування кліматичних, демографічних, екологічних особливостей
Виробництво безглютенових сортів хлібу, як профілактичний захід появи целіакії

6
Аналіз критеріїв оцінки
Ширина ринку
Здоровий спосіб життя
«Еко-хліб»
Рецептурний склад
Зовнішній вигляд
Упаковка
Ціна

Аналіз результатів дослідження
Продукція;
Виробники;
Рецептурний склад;
Розподіл по сортам;
Місця реалізації;
Ціна;
Результати анкетування
7

8

9
Розподіл виробників на ринку «здорового» хлібу м.Дніпра

Використання компонентів рецептури
10

11
Використання компонентів рецептури

12
Розподіл по сортам «здорового» хліба в м. Дніпро

13
"Здоровий" хліб в асортименті магазинів м. Дніпро

14
Цінова політика виробників в м. Дніпрі

15
Результати анкетування

16
Результати анкетування

17
Результати анкетування

Висновки та пропозиції
Борошно: житнє (75%) та пшеничне 1-го ґатунку (60%);
Дріжджі (40%) – закваски(60%);
Поліпшувачі: клейковина суха, аскорбінова кислота та ферменти;
Сорти хліба: пшенично-житній та житньо-пшеничний (по 40%);
Ціна: min – 9,56грн/0,5кг, max – 56,05 грн/0,5кг;
Портрет цільової аудиторії: жінки більше 40 років.
Підвищення якості виробів;
Пошук нетрадиційних компонентів;
Підтримання ідей здорового харчування.
18