Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов

Классификация методов и приборов для измерения СМХ
Приборы
Абсолютные
Относительные
Условные
Приборы
Дифференциальные
Интегральные

Классификация реологических приборов по виду измеряемой величины

Методы измерения реологических характеристик
Методы
Постоянной скорости
сдвига
Постоянной нагрузки
Постоянной силы
нагружения
Измерения
площадей

Измерение сдвиговых характеристик
Приборы
Ротационные
Капиллярные
Пенетрометры
С плоскопараллельным
смещением пластин

Ротационные вискозиметры

Вискозиметры капиллярные и с падающим шариком

Способ измерения вязкости с помощью падающего шарика. Закон Стокса

Пластометры. Пенетрометры. Консистометры

Измерение компрессионных характеристик