Слайд 2Цель:
Изучить ароматические вещества и определить их значение
![Цель: Изучить ароматические вещества и определить их значение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1151997/slide-1.jpg)
Слайд 3Ароматические вещества
Аромат и вкус некоторых -напитков, например, грушевого, крем-сода и цитрусовых,
![Ароматические вещества Аромат и вкус некоторых -напитков, например, грушевого, крем-сода и цитрусовых,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1151997/slide-2.jpg)
обусловлен только введением душистых веществ, так как остальное сырье, применяющееся при изготовлении этих напитков, не имеет запаха. При производстве плодово- ягодных напитков в промышленности ароматические вещества применяются только в том случае, когда вводимый плодово-ягодный полуфабрикат имеет слабый запах.
Эссенции — это водно-спиртовые растворы ароматических веществ. В зависимости от исходного сырья различают эссенции:
Слайд 4натуральные, изготовляемые путем растворения природных ароматических веществ (лимонная, апельсиновая);
синтетические, представляющие собой растворы
![натуральные, изготовляемые путем растворения природных ароматических веществ (лимонная, апельсиновая); синтетические, представляющие собой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1151997/slide-3.jpg)
ароматических веществ, получаемых путем химического синтеза;
комбинированные, содержащие наряду с натуральными ароматами и синтетические душистые вещества (композиция для напитка «Лимонад, Крем-сода» и др.).