Химия липидов

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Липиды – это группа веществ, характеризующихся
растворимостью в органических растворителях
(бензоле, толуоле, эфире и др.) и,
как правило, нерастворимостью в воде; входят в
состав всех живых организмов
2

Растворение
витаминов
ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Функция липидов
ЛИПИДЫ
Энергетическая
Терморегуляторная
Структурная
Регуляторная
Защитная
3

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Строение жирных кислот

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Жирные кислоты встречающиеся в жирах
6

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Жирные кислоты встречающиеся в жирах
СН3 – (СН2)21 – СН – СООН – цереброновая кислота
I
ОН
СН3– (СН2)5 = СН – СН2 – СН = СН – (СН2)7 – СООН – рециноловая кислота
I
ОН
7

Физические свойства жиров
Расположение липидов в воде

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
Чаще всего спирты представлены:
Ненасыщенный аминоспирт
СН3(СН2)12–СН=СН–СН–СН–CH2–OH
I I
OH NH2
Сфингозином

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
В восках и сложных жирах встречаются высшие
одноатомные спирты
5
этаноламин
инозит
серин
холин

Классификация липидов

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Классификация липидов
Стероиды
ПРОСТЫЕ
(состоят из спиртов и
жирных кислот)
СЛОЖНЫЕ
(состоят из спиртов,
жирных кислот и др.
компонентов)
Триглицериды
Фосфолипиды
Воска
Гликолипиды
Омыляемые
Не омыляемые
Терпены

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Классификация липидов
CH2– O
I
CH – O
I
CH2 – O
H
H
H
+
C17H35CO
OH
C15H31CO
OH
C17H33CO
OH
CH2 – O –СО – C17H35
I
CH – O – СО – C15H31
I
CH2 – O – СО – C17H33
Глицерин
Стеариновая кис-та
Пальмитиновая кис-та
Олеиновая кис-та
Триглицерид
(Стеаропальмитоолеид)
3 Н2О

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
I. ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ
Серинфосфатид
глицерин + 2 жирных кислоты +
остаток фосфорной кислоты +
аминокислота серин
13

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
Кефалин
глицерин + 2 жирных кислоты + остаток фосфорной кислоты +
аминоспирт коламин
СЛОЖНЫЕ ЖИРЫ
I. ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ
14

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
Лецитин
глицерин + 2 жирных кислоты + остаток фосфорной кислоты +
холин
I. ФОСФОЛИПИДЫ
СЛОЖНЫЕ ЖИРЫ
15

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ
Серинфосфатид
глицерин + 2 жирных кислоты + остаток фосфорной кислоты +
аминокислота серин
13

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ
13

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
СЛОЖНЫЕ ЖИРЫ
СФИНГОФОСФОЛИПИДЫ
СФИНГОМИЕЛИН
17
Спирт сфингозин + олеиновая кислота + остаток фосфорной кислоты +
холин
Сфингомиэлин

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Химическая природа жиров
СЛОЖНЫЕ ЖИРЫ
ГЛИКОЛИПИДЫ
Церазин
Спирт сфингозин + лигноцериновая кислота + галактоза
16

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Классификация липидов
С30Н61О – СО – С15Н31
Пчелиный воск
(мирициловый спирт + пальмитиновая к-та)
Спермацет кашалота
(цетиловый спирт + пальмитиновая к-та)
С16Н33О – СО – С15Н31
10

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
Классификация липидов
11

ТЕМА: ХИМИЯ ЛИПИДОВ
12