Органическая химия: Жиры

Содержание

Слайд 2

Рацион питания

Белки

Жиры

Углеводы

2а, 2б

1

4б, 5

Рацион питания Белки Жиры Углеводы 2а, 2б 1 4б, 5

Слайд 3

Роль жиров в здоровом питании спортсменов.

Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность,

Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую
содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е,F, токоферолы, красящие вещества).

Слайд 4

Классификация жиров:

Жиры животные:
сливочное масло,
животное сало,
рыбий жир.
Растительные жиры :

Классификация жиров: Жиры животные: сливочное масло, животное сало, рыбий жир. Растительные жиры
оливковое , подсолнечное ,
кукурузное ,
соевое ,
пальмовое масла.

Слайд 5

Физические свойства жиров:

Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
У жиров низкие

Физические свойства жиров: Жиры не растворимы в воде Плотность их меньше 1г/см3
температуры кипения.
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.

Слайд 6

Определение жиров

Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином

Определение жиров Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом –
и одноосновными карбоновыми кислотами:

CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

Слайд 7

Химические свойства жиров:

Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким натром

Химические свойства жиров: Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким
или едким кали).
Гидрирование жиров :

Слайд 8

Жиры получают:

Вытапливанием
Прессованием
Экстрагированием
Гидрированием жиров в
технике.
Сепаратированием

Жиры получают: Вытапливанием Прессованием Экстрагированием Гидрированием жиров в технике. Сепаратированием

Слайд 9

Применение жиров:
Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках и

Применение жиров: Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине Производстве мыла
красках.