Жиры (липиды)

Жиры (липиды) — природные органические соединения, сложные эфиры 3-х атомного спирта глицерина и высших жирных кислот.
стеариновая (C17H35COOH)
пальмитиновая (C15H31COOH) олеиновая (C17H33COOH)

Твердый жир
Жидкий жир

Омыление жиров
Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты(стеариновая и олеиновая).
Жидкое мыло - это соль стеарат калия, а твёрдое мыло - это стеарат натрия.

Гидрирование жиров

Трансжиры