Математика в профессии повара

СОДЕРЖАНИЕ:
Цели и задачи
Немного о моей будущей профессии
Что должен знать повар
Практическая работа 1
Практическая работа 2
Математические задачи
Вывод
Литература

Повар - это не просто человек, который может быстро сделать суши или пельмени (в зависимости от запроса).
Он творец, способный из кучки самых простых продуктов создать шедевр,
при этом учтя все погрешности и характер изменения пищи в процессе термообработки.
Повар - это не просто человек, который может быстро сделать суши или пельмени.
Он творец, способный из кучки самых простых продуктов создать шедевр,
при этом учтя все погрешности и характер изменения пищи в процессе термообработки.
Я выбрала профессию повара, потому что люблю готовить и у меня это вроде получается. Профессия повара никогда не станет невостребованной. Многие считают: «Кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром!» Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Я считаю, что математика в профессии повара играет первую скрипку наравне с практическими умениями
Я выбрала профессию повара, потому что люблю готовить и у меня это, вроде, получается. Профессия повара никогда не станет невостребованной. Многие считают: «Кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром!». Однако это не так. В этом деле главное-талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, это профессия требует скрупулезной точности, с другой –наличие творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Я считаю, что математика в профессии повара играет первую скрипку наравне с практическими умениями.

Что должен знать повар:
Учитывать пропорции воды и крупы для приготовления каши
(решать задачи на пропорцию)
Рисовая каша
Овсяная каша
Каша перловая
Гречневая каша
1:3
1:2
1:3
1:2,5

2.Рассчитывать дневную норму питания в процентах, производить калькуляцию и учет продуктов питания (выполнять арифметические действия над числами)
3. Создать алгоритм приготовления блюда
(умение составлять алгоритм, знать виды алгоритмов)

3. Оформлять блюда, формы для выпечки хлеба (знать геометрические фигуры)

4. Рассчитать объем посуды, сколько жидкости понадобится для точного расчета количества порций (уметь находить объем и площадь)

5. Знать суточные энергетические потребности разных групп населения (делать математические подсчеты)

Практическая работа 1
Режим питания школьника строится с учетом приемов пищи дома и в школе. Познакомившись с калорийностью продуктов, я решила подсчитать энергетическую ценность блюд, которые готовят нам в столовой. Я придерживаюсь следующего режима питания:
1завтрак дома (7.30)-20% калорийности суточного рациона
2 завтрак в школе (11.00)-20% калорийности суточного рациона
Обед дома (14-15.00)-35%
Ужин дома (19-20.00)-25%

Мои исследования на 16.03.2016.
МЕНЮ:
Каша гречневая-137,3 ккал./100г; по норме: 200г-274,6ккал.
Тефтели с подливом-217,1ккал/100
Хлеб-246/100; 1кус.(7г) 246:100*7=17,22ккал
Чай с сахаром-28ккал
Находим сумму: 274,6+217,1+17,22+28=536,92ккал
Суточная энерг. потребность моей группы: подростки(14-17 лет, девушки-2750ккал)
Решение:
2750-100%
536,92 - х
Х=536,92*100:2750≈19,5
Вывод: Энергетическая ценность продуктов в столовой составляет 500 и более калорий или 20% калорийности суточного рациона. Меню соответствует энергетическим потребностям организма школьников. Нормы питания соблюдены.

Практическая работа 2
Задача:необходимо подсчитать калорийность торта, который я испекла.
Торт «Зебра»:
Находим сумму: 142,5+746+321,3+678,6+1233,8+74,8=3197ккал
Торт весит примерно 1 кг, один кусок-140гр.
3197-1000
Х—140
Х=3197*140:1000=447,58ккал
Ответ: калорийность торта «Зебра» составляет 3197ккал, кусок торта-447,58ккал

Задачи
1. Повару в столовой нужно испечь 360 пирожков. Три часа он выпекал по 80 пирожков в час, а оставшиеся пирожки он хочет испечь за 2 часа. С какой производительностью нужно работать повару?
Решение: 1) 80*3=240 (п)-выпек за три часа
2) 360-240=120 (п)-осталось выпечь
3) 120:2=60 (п/ч)-с такой производительностью должен работать
Задачи из учебника (Виленкин Н.Я. 5-6 классы)
2.1. Из 20 кг яблок получается 16 кг яблочного пюре. Сколько яблочного пюре получится из 45 кг яблок?
Решение: 20кг-16кг пюре
45кг-х
Х=45*16:20=36(кг)-пюре получится
Ответ: 36.

2.2. Для варенья на 3,5кг ягод было взято 4,2кг сахарного песка. В каком отношении по массе были взяты ягоды и сахарный песок?
Решение:
2.3.Для приготовления варенья из вишни на 3 части сахара берут 2 части ягод (по массе). Сколько килограммов сахара и сколько килограммов ягод надо взять, чтобы получить 10кг варенья, если при варке его масса уменьшается в 1,5 раза?
Решение: 1) 10*1,5=15 (кг) всего должно быть сахара и ягод
Пусть х (кг)-1 часть
3х+2х=15
х=3 (кг)-1 часть
3*3=9 (кг)-сахара
3*2=6 (кг)-ягод
Ответ: 9; 6.

2.4.Мороженое содержит 7 частей воды, 2 части молочного жира и 2 части сахара (по массе). Сколько потребуется сахара для приготовления 4400кг мороженого
Решение: х-1 часть
7х+2х+2х=4400
Х=400 (кг)-1 часть
400*2=800 (кг)-сахара
Ответ: 800
3. Рекомендуемый суточный рацион для юношей составляет 3150 ккал, для девушек-2750 ккал. Сколько будет составлять рацион юношей и девушек, если его необходимо увеличить на 10%
Решение: 1) 3150*110/100=3465 (ккал)-для юношей
2) 2750*110/100=3025 (ккал)-для девушек
Ответ: 3465, 3025

4. Повару необходимо приготовить 15 порций бифштекса по 200 г в каждой. Сколько ему необходимо взять сырого мяса, если известно, что мясо при варке теряет 35% своей массы.
Решение: 15*200=3000г=3 (кг) бифштекса необходимо приготовить
Х (кг) 100%
3 (кг) 65%
Х=3*100/65=4,6 (кг) мяса необходимо взять повару
Ответ: 4,6 кг
5. Повару для приготовления маринада требуется 6 % раствор уксуса, а у него имеется 30%-ный раствор. Сколько воды ему необходимо добавить к имеющемуся раствору, чтобы получить уксус необходимой концентрации?

Вывод:
Повар должен обладать великолепной памятью и владеть многими математическими знаниями.
Наука в школе есть одна.
Во всех профессиях нужна
Учителям, врачам и поварам.
Бухгалтерам, певцам и продавцам.
Всем математика важна.
Царица всех наук она.
Куда б не захотел пойти,
Профессию хорошую найти,
Сначала выучи таблицу,
Чтоб с губ слетала словно птица.
Нам всем зарплату получать,
А значит надо посчитать.
И, чтобы в жизни не страдать,
Задачи сложные решать.
Делить все беды пополам,
И всем прибавить счастья вам.
И приумножить капитал.
Чтоб мир везде спокойным стал.
И пусть пора сейчас настала,
Компьютер знает наш немало,
Но, если сам все будешь знать,
Успешным в жизни можешь стать.

ЛИТЕРАТУРА:
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
http://nsportal.ru/shkola/korrektsionnaya-pedagogika/library/2013/01/14/integrirovannyy-urok-po-biologii-normy-pitaniya
1.Интегрированный урок биологии и математики на тему: «Нормы питания» 9 класс (учителя: Незнаева М.Н., Желтовских Л.Д. http://infourok.ru/integrirovannyy_urok_biologii_i_matematiki-350160.htm
2. Исследовательская работа по теме: «Математика важна, всем профессия нужна»
http://gnilusha48.ucoz.ru/Marina/matematika_vazhna-vsem_professijam_nuzhna.doc
4. Таблица калорий https://yandex.ru/images?uinfo=sw-1366-sh-768-ww-1349-wh-658-pd-1-wp-16x9_1366x768-lt-1808; http://easy-lose-weight.info/tablitsa-kaloriinosti-productov-pitaniya/
3. Презентация проекта «Математика в профессии повара» http://infourok.ru/prezentaciya-proekta-matematika-v-professii-povara-624591.html
5. Виленкин Н. Я., Жохов В. И., Чесноков А. С., Шварцбурд С. И. Математика 6. – М.: Мнемозина, 2007.
6.Гусев В.А. и др. Внеклассная работа по математике в 6-8 классах: книга для учителя. – М.: Просвещение, 1984.
Учебник:
7. «Праздничный торт» Составитель О.А.Кузнецова Изд.»Тимошка»,2000