6

1 закон:
энергетическая адекватность

Энергетические затраты
Нерегулируемые
Регулируемые

Нерегулируемые
Основной обмен
Специфически-
динамическое
действие пищи

Основной обмен
Пол
Возраст
Масса тела

Основной обмен
Мужчины (70 кг)
1650 ккал/сут
Женщины (60 кг)
1350 ккал/сут

Величина основного обмена

Специфически-
динамическое
действие пищи
10-15% от ОО

Регулируемые
Все виды физической и умственной работы

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ (2021 г)
От тяжести труда – 4 группы
От возраста:
18 – 29 лет,
30 – 44 года,
45 – 64 года,
65 – 74 года,
75 лет и старше.

Дети и подростки
0 – 3 мес.
4 – 6 мес.
7 – 11 мес.
1 – 2 г.
3 – 6 лет
7 – 10 лет
11 – 14 лет
15 – 17 лет
С 11 лет – половая дифференциация

Коэффициент физической активности
Отношение общих энерготрат к величине основного обмена

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники преимущественно умственного труда, КФА – 1,4
Гос. служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро, рекламно-информационных служб, архитекторы и др.

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники занятые лёгким трудом, КФА – 1,6
водители, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники полиции и патрульной службы и другие родственные виды деятельности

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней тяжести труда, КФА – 1,9
слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжёлой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и другие родственные виды деятельности

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжёлого физического труда, КФА - 2,2
строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности

2 закон:
соответствие состава рациона физиологическим потребностям; сбалансированность

Белки
Пластическая
Защитная
Каталитическая
60-114 г/сут; 4 ккал/г

Незаменимые аминокислоты
8 для взрослых
9 для детей старше
1года
10 для детей до 1года

Незаменимые аминокислоты
Метионин
Треонин
Триптофан
Фенилаланин
Лизин
Лейцин
Изолейцин
Валин
Гистидин
Аргинин

Содержание белка
Зерновые – 9-13%
Бобовые – 22-35%
Хлеб – 6-9%
Молоко – 3,2%
Творог – 14-18%
Сыр – 22-27%
Мясо – 14-20%
Рыба – 15-20%
Яйца – 13%

Недостаток белка
Алиментарная дистрофия
Маразм
Квашиоркор
Снижение иммунитета
Жировая
инфильтрация
печени
Нарушения в
эндокринной системе

Избыток белка
Ацидоз
Увеличение в крови продуктов распада белка
Увеличение количества молочной кислоты

Белковая сбалансированность
12-14% от энергии
50% - животные
белки

Полноценные белки
Молоко
Рыба
Мясо
Яйца

Жиры
Энергетическая
Защитная
Пластическая
57-127 г/сут;
9 ккал

ПНЖК (витамин F)
Обеспечение функций клеточных
мембран
Оболочки нервных волокон
Обмен холестерина Эластичность стенки сосуда
Обмен витаминов группы В
Иммунитет
Работа печени
Репродуктивная функция

Фосфолипиды
Клеточные мембраны
Развитие ЦНС
Транспорт жира
Обмен холестерина
Липотропное действие
Антисклеротическое действие

Стерины
Обмен жиров
Обмен холестерина
Структура клеток
Осмос и диффузия
Тургор клеток Синтез витамина D
Синтез гормонов

Недостаток жиров
Дегенеративные изменения в печени, почках, мозге
Алиментарная дистрофия
Фактор сбережения белка
Нарушения процессов роста и развития

Избыток жиров
Гиперлипемия
Жировая дистрофия печени
Нарушения обмена холестерина
Тромбозы
Ацидоз Желчнокаменная болезнь
Заболевания поджелудочной
железы

Сбалансированность жиров
не более 30% от энергии
20 -30% -
растительные жиры

Углеводы
Энергетическая 4 ккал
Антисклеротическая
Тонизируют
нервную систему

Углеводы
Простые
Моносахариды
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Дисахариды
Сахароза
Лактоза
Мальтоза
Сложные
Полисахариды
Крахмал
Гликоген
Пектины
Клетчатка

Избыток углеводов
Гипергликемия
Нарушения обмена
холестерина
Алиментарное
ожирение
Атеросклероз
Кариес Диабет

Потребность в углеводах и сбалансированность
238-551 г/сут
50-100 г – простые 20-25 г клетчатки

Пищевые волокна
Замедление эвакуации пищи из желудка (продление насыщения)
Профилактика дисбактериозов
Моторика кишечника (профилактика запоров)
Детоксикация
Связывание желчных кислот

Сбалансированность
Соотношение Б:Ж:У (г)
1:1,2:4,6 – средняя
1:0,8:3,5 – для работников умственного труда, пожилых
1:1:4 – для детей

3 закон:
режим питания

Режим питания
Регулярность (перерыв –
не более 4 часов)
Дробность (4 - 5 раз
в день)
Распределение
(25% - 15% - 35% - 25%)
(завтрак - 2-ой завтрак - обед - ужин)

Самостоятельная работа: составить таблицу