Содержание
- 2. Питание человека – важный компонент здорового образа жизни. До 95 % общего объема ксенобиотиков поступают в
- 3. Питание должно отвечать определенным требованиям: быть количественно полноценным и полностью компенсировать все энергозатраты организма; быть качественно
- 4. Осредненный мировой показатель пищевых энергетических потребностей определен экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной
- 5. базальный метаболизм = основной обмен: уровень энергетических трат организма, находящегося при нейтральной температуре окружающей среды, в
- 6. В результате биологической приспособительной реакции популяций человека формируется адаптивный тип : умеренного климата, континентальный, арктический, высокогорный,
- 7. Для популяций коренных жителей Арктики, чей рацион включает очень большое количество белка и жиров, характерно желудочное
- 8. ведут к формированию специфических систем жизнеобеспечения — экологически обусловленных форм социального поведения. Пример традиций, обусловливающих распределение
- 9. Кулинарная обработка продуктов делает питательные вещества более доступными и легко усваиваемыми, позволяет удалить из них токсические
- 10. Высокая концентрация гена LАС*Р у жителей Северо-Западной Европы, отдельных популяций Индии и Африки — итог культурально-генетической
- 11. Социально-экономические преобразования сильно влияют на характер питания людей. «Престижность» пищи может определяться различными факторами: религиозными (чисто
- 12. В современных странах анатомического и физиологического характера мясного стада: возраст животного к моменту убоя не превышает
- 13. высокий уровень благосостояния населения позволяет расширять стол с продуктами и блюдами «экзотических» кухонь. В любом городе
- 14. Традиции питания обусловлены длительной адаптацией популяции к конкретным климато -географическим и экологическим условиям среды обитания. Они
- 15. В подходах к составлению диет, при оценке питания следует избегать элементов «евроцентризма» и «этнического шовинизма». Национальная
- 17. Скачать презентацию
Слайд 2 Питание человека – важный компонент здорового образа жизни.
До 95 % общего
Питание человека – важный компонент здорового образа жизни.
До 95 % общего
Питание - совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ.
Рациональное питание – основано на научно обоснованном расчете потребностей организма на рост, развитие и обеспечение работоспособности, здоровья, оптимальной продолжительности жизни.
Физиологические нормы - нормы питания, полностью покрывающие энергозатраты организма и обеспечивающие всем необходимыми веществами в оптимальных соотношениях.
Потребности человека в энергии, которую он получает из пищи, зависят от индивидуальных особенностей организма (пола, возраста, веса, роста, обменных процессов), от характера трудовой деятельности, условий быта, отдыха и окружающей среды (прежде всего от климата).
Питание фактор здоровья человека
Слайд 3Питание должно отвечать определенным требованиям:
быть количественно полноценным и полностью компенсировать все энергозатраты
Питание должно отвечать определенным требованиям:
быть количественно полноценным и полностью компенсировать все энергозатраты
быть качественно полноценным и содержать в своем составе необходимые организму незаменимые компоненты (не синтезируемые в организме аминокислоты, витамины, минеральные элементы и др.) в оптимальных количествах и соотношениях;
быть сбалансированным, все химические компоненты его должны соответствовать ферментным системам организма, обеспечивающим их полноценную утилизацию;
быть разнообразным и включать широкий набор продуктов животного (мясные, рыбные, молочные продукты) и растительного (овощи, фрукты ягоды) происхождения в правильных пропорциях, исключающих однообразие;
быть доброкачественным, не содержать возбудителей инфекционных, вирусных или паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения;
иметь хорошие органолептические показатели (цвет, запах, консистенция, вкус, температура, внешний вид и др.) и вызывать аппетит;
обладать хорошей перевариваемостью, усвояемостью и вызывать чувство насыщения;
иметь правильный режим.
Слайд 4Осредненный мировой показатель пищевых энергетических потребностей определен экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации
Осредненный мировой показатель пищевых энергетических потребностей определен экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации
В России существуют нормы питания, входящие в так называемый рациональный потребительский бюджет (РПБ). Но фактическое потребление наиболее важных для организма продуктов ниже, чем нормы РПБ. В России на хлеб и картофель приходится до 45-50% калорийности рациона, а на мясо и рыбу 8%, а в США - соответственно 22% и 20%. Российский житель потребляет от необходимого количества всего 30% фруктов и 50% овощей.
Сбалансированное питание (Б:Ж:У=15:30:55%) восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие.
Энерготраты и стратегии их восполнения
Слайд 5базальный метаболизм = основной обмен: уровень энергетических трат организма, находящегося при нейтральной
базальный метаболизм = основной обмен: уровень энергетических трат организма, находящегося при нейтральной
Средние значения основного обмена различаются у обитателей разных климато-экологических ниш (это предположение пока окончательно не доказано). Энерготраты возрастают в момент выполнения физической работы: например, при работе с компьютером или вождении автомобиля - в 1,2-1,4 раза, при армейской строевой подготовке — в 3,2, при перевозке рикшей пассажира - в 8,5 раза.
ЭНЕРГОТРАТЫ И СТРАТЕГИИ ИХ ВОСПОЛНЕНИЯ
Слайд 6В результате биологической приспособительной реакции популяций человека формируется адаптивный тип : умеренного
В результате биологической приспособительной реакции популяций человека формируется адаптивный тип : умеренного
Для большинства характерно пищеварение по так называемому «типу кабана» - потребляющих наряду с растительной пищей и мясо. Переваривание пищевого комка в желудке происходит преимущественно вблизи стенок органа, в тесном контакте с пищеварительными железами. Кислотность желудочного сока сравнительно невысока. Возрастание ее приводит к раздражению стенок органа, что грозит развитием гастрита и язвы желудка.
АДАПТИВНЫЕ ТИПЫ ПИТАНИЯ
Слайд 7Для популяций коренных жителей Арктики, чей рацион включает очень большое количество белка
Для популяций коренных жителей Арктики, чей рацион включает очень большое количество белка
У аборигенных групп Новой Гвинеи в кишечнике обнаружена постоянно присутствующая азотфиксирующая микрофлора. Периодическое переваривание фиксировавших азот бактерий может обеспечить дополнительное поступление в организм азота, которого недостает в бедной белками и аминокислотами пищи.
АДАПТИВНЫЕ ТИПЫ ПИТАНИЯ
Слайд 8ведут к формированию специфических систем жизнеобеспечения — экологически обусловленных форм социального поведения.
Пример
ведут к формированию специфических систем жизнеобеспечения — экологически обусловленных форм социального поведения.
Пример
при более калорийном питании в организме девушки создается «энергетический запас» жиров и белков, который будет использован при вынашивании первой беременности и грудном вскармливании ребенка, повышается вероятность выживания по крайней мере одного (первого) потомка.
Культурная и хозяйственная адаптация
Слайд 9Кулинарная обработка продуктов делает питательные вещества более доступными и легко усваиваемыми, позволяет
Кулинарная обработка продуктов делает питательные вещества более доступными и легко усваиваемыми, позволяет
На пример: молочные продукты и цельное молоко в питании взрослого человека. Способность к усвоению цельного молока зависит от действия фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Высокая активность лактазы сохраняется у детей до 5-6 лет, а затем постепенно снижается. Для всех млекопитающих, кроме человека, сохранение высокой активности лактазы - признак неблагоприятный. Развитие с возрастом отрицательного отношения к молоку -необходимый механизм, заставляющий детеныша перейти к самостоятельной добыче пищи и дающий его матери возможность выкармливать следующего потомка.
Кулинарная деятельность человека, однако, позволила обойти эти биологические ограничения. При приготовлении кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, кумыса, многих видов сыров) содержание молочного сахара снижается в 2-10 раз по сравнению с цельным коровьим молоком.
ПИТАНИЕ В «ТРАДИЦИОННЫХ» ОБЩЕСТВАХ
Слайд 10Высокая концентрация гена LАС*Р у жителей Северо-Западной Европы, отдельных популяций Индии и
Высокая концентрация гена LАС*Р у жителей Северо-Западной Европы, отдельных популяций Индии и
Питание в «традиционных» обществах
Слайд 11Социально-экономические преобразования сильно влияют на характер питания людей. «Престижность» пищи может определяться
Социально-экономические преобразования сильно влияют на характер питания людей. «Престижность» пищи может определяться
В современном обществе преобладает углеводный характер питания (и как следствие - широкое распространение избыточной массы тела и ожирения) чаще встречается у представителей менее обеспеченных слоев населения. Это объясняется, прежде всего. относительной дешевизной углеводной пищи.
Жирная пища служила в основном показателем достатка хозяина и демонстрировала его высокий социальный ранг. До распространения нефтепродуктов и электричества (то есть до конца XIX века) животные жиры были основным источником освещения. В VIII—IX веках в империи Карла Великого предписывалось откармливать быков только на получение жира. Еще в первой половине XIX века в Австрии стоимость мяса составляла в среднем только 41% стоимости животного жира (Эпсгайн, 1982).
До конца XIX века в Европе и Америке КРС откармливали очень до 10—15 лет. После забоя жир животного использовался для освещения, а очень жесткое мясо шло в пищу. На приготовление такой старой говядины уходило около 5 часов.
Только вместе с жирами пищи в организм поступает ряд БАВ: жирорастворимые витамины, фосфатиды(лецитин), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), стерины, токоферолы и другие.
СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕ И ПИТАНИИ
Слайд 12В современных странах анатомического и физиологического характера мясного стада: возраст животного к
В современных странах анатомического и физиологического характера мясного стада: возраст животного к
Проблема экологической безопасности продуктов
Слайд 13высокий уровень благосостояния населения позволяет расширять стол с продуктами и блюдами «экзотических»
высокий уровень благосостояния населения позволяет расширять стол с продуктами и блюдами «экзотических»
С др. стороны, все шире распространяется усредненный тип питания, базирующийся на продуктах пищевой индустрией «европейского» типа. Дающие быстрое ощущение сытости, приспособленные к длительному хранению, дешевые и легко готовящиеся продукты, в красивых упаковках они становятся предметом престижа
«Традиционные» типы питания замещаются усредненным рационом, основанным на продуктах, которые антропологи и этнографы обозначают как «магазинную», или «покупную», пищу (market food)
«ТРАДИЦИОННАЯ» И «ПОКУПНАЯ» ПИЩА
Слайд 14Традиции питания обусловлены длительной адаптацией популяции к конкретным климато -географическим и экологическим
Традиции питания обусловлены длительной адаптацией популяции к конкретным климато -географическим и экологическим
Жиры «морского типа» (мяса рыб и морских млекопитающих) содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые предохраняют стенки артерий человека от повреждающего действия холестерина. При употреблении смешанной традиционной и «магазинной» пищи поступление «жиров морского типа» заметно снижается. В рационах современных эскимосов Гренландии, Чукотки, Аляски уменьшается доля приготовленного по традиционным рецептам мяса морского зверя и возрастает потребление углеводов, растительных жиров, рыбы и консер. мяса.
В итоге в популяциях современных эскимосов резко возросла заболеваемость атеросклерозом и ишемической болезнью сердца (ИБС). Если до начала 60-х годов XX века ИБС у чукчей и эскимосов была едва ли не исключительным явлением, то к концу 80-х ее частота у представителей циркумполярных популяций достигла 20-30%,
Национальная кухня
Слайд 15В подходах к составлению диет, при оценке питания следует избегать элементов «евроцентризма»
В подходах к составлению диет, при оценке питания следует избегать элементов «евроцентризма»
Национальная кухня, традиции питания обусловлены длительной адаптацией популяции к конкретным климато-географическим и экологическим условиям среды обитания. Они опираются на доступные ресурсы и соответствуют типу физиологической активности, необходимому для восполнения энерготрат.
Хотя традиционная пищевая культура утрачивает ведущее значение в повседневном питании, она еще сохраняется в обществе как один из символов национальной самобытности.
Альтернативный подход